وصفة حمص الإدامامي
"حمص مع طوابع جواز السفر"، وصفةٌ خاصة يقدمها لنا كريس بليك، الشيف التنفيذي لمطعم Sexy Fish؛ ويتحدث بليك عن ذكرى ابتكار هذه الوصفة بالقول:
"بدأ الأمر بصحن حمص وضحكات. عندما اجتمع فريق الطهاة لأول مرة، اصطحبتهم إلى مطعمٍ لبناني صغير منعزل في شارع جانبي - ليس فاخرًا، فقط أصيل، صاخب، ولذيذ. كنا لا نزال غرباء آنذاك، نتحدث عن جوهر مفهومنا الجديد خول خبز بيتا دافئ وحمص كثيف بنكهة الثوم. وفي لحظة سخريةٍ مُتعبة (وقليل من الطحينة)، مازح أحدهم: "كيف سيكون طعم الحمص في طوكيو؟"
ساد الصمت، ثم أعقبه شرارة؛ تحولت تلك الجملة القصيرة إلى تحدٍّ - والنتيجة هي ما نسميه الآن حمص الإدامامي. إنه مزيجٌ مرح وغير متوقع: إدامامي كريمي وأفوكادو كأساس، ممزوج بعصير يوزو منعش ولمسة من يوزو كوشو الأخضر. ثم، عندما تتوقع أن يصبح طعمه أومامي كاملًا، نعيده مع زيت النعناع المنعش، طازجًا وحيويًا كل يوم.
يُقدّم حمص الإدامامي على الغداء ضمن قائمة كانسو كلمسةٍ خفيفة وراقية، وعلى العشاء، يُصبح طبقًا شهيًا يُقدّم مع رقائق الأرز الرقيقة أو الخبز الدافئ. إنه مزيجٌ من الشرق الأوسط والشرق الأقصى في لقمةٍ واحدة، دليلٌ على أن أفضل الأطباق تنبع من التعاون والفضول والقدر المناسب من التشويق.
وصفة حمص الإدامامي: نسخة مُنعشة، عشبية، وغنية بالنكهة من وصفة كلاسيكية
لتحضير زيت النعناع:
200 ملل زيت الزيتون الخفيف
باقة كبيرة من النعناع الطازج (سيقان وأوراق)
طريقة التحضير:
• اخلطي الزيت والنعناع معًا على سرعة عالية لمدة 60 ثانية - حتى يصبح المزيج دافئًا عند اللمس ولونه أخضر زاهي.
• صفّي المزيج باستخدام قطعة قماش شبكية ناعمة أو قماش موسلين، وبرّديه فورًا قبل التقديم.
