الفطر.. يضيف مذاق الأومامي إلى الأطباق واستخداماته في المطبخ عديدة

بين أصناف الطعام التي لا غنى عنها في أي منزل أو مطبخ، يأتي الفطر في مقدمة هذه الأصناف بطعمه المميز الذي يميل لطعم اللحم، وأنواعه المختلفة، وكثرة الأطباق الشهية التي يمكن تحضيرها منه.

وهناك العديد من أنواع الفطر والتي تختلف في تركيبها ومكوّناتها الغذائيّة، وإن كان الفطر الأبيض هو أكثر أنواعه شيوعًا واستخدامًا من قبل الطهاة وربات البيوت. والحقيقة أن هناك آلاف الأنواع من الفطر التي تختلف لجهة الشكل والحجم واللون؛ بعضه قد يكون آمنًا وهي التي قد يصعب التعرف عليها، وبالتالي من الأفضل تناول الأصناف الموجودة في المتاجر التي تترددين عليها، والبعض الآخر سام ولا يُنصح بتناوله.

ينمو الفطر في الغابات فيما يُعرف بمملكة الفطريات، وهي كائناتٌ حية ثالوسية تنتشر انتشارًا واسعاً في الأوساط المختلفة؛ فهي تتواجد في التربة الرطبة والجافة، وفي المياه العذبة والمالحة وفي الهوا،ء حتى ارتفاعات شاهقة منه.

تُعرفَنا اليوم كجيرستن نت، اختصاصية النُّظم الغذائية في قسم  التغذية في نظام مايو كلينك الصحي، على أنواع الفطر المختلفة وفوائده وطرق استخدامه المتعددة في الوجبات الصحية التي يمكنك تحضيرها خلال شهر رمضان.

الفطر مذاقاتٌ متعددة واستخدامات لا حصر لها

يختلف المذاق والملمس من فطر لآخر؛ فالفطر الأبيض أو الفطر الكريميني لهما مذاق أقل قوة وملمس أنعم من فطر شيتاكي، الذي يحتاج لمضغ أكثر وله مذاق ترابي أقوى. ورغم أن الفطر المُعلَب والطازج لهما فوائد صحية، إلا أن الفطر الطازج له ملمس مختلف.

ومن السمات المميزة جدًا للفطر أنه يضيف مذاق الأومامي إلى الأطباق. ويُعد مذاق الأومامي عادةً المذاق الخامس الأساسي، إلى جانب المذاق الحلو، والحامض، والمالح، والمُر. هذا المذاق المالح الذي يشبه المرق، يجعله بديلًا جيدًا للحم. جرِّبي أن تستبدلي ربع أو نصف مقدار اللحم في وصفة ما بالفطر المقطّع؛ أضيفي الفطر إلى مختلف الأطباق من مطابخ العالم، حتى أطباق الحساء والسلطات والطواجن والمعكرونة.

قبل تناوله نيئًا أو إعداده للطهي، اغسلي الفطر تحت الماء الجاري لإزالة أية أوساخ، أو افركيه بمنشفة ورقية مبللة.

فوائد صحية للفطر في وجبات الرمضانية

يُضاف الفطر إلى الكثير من الأطباق، من البيض الأومليت إلى الخضروات المقلية سريعًا، مما يجعلنا لا ننتبه له غالبًا. والفطر متعدد الإستخدامات، كما يحتوي على مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية تتراوح من صحة الدماغ إلى الوقاية من السرطان . فهو يحتوي على مستويات منخفضة من الصوديوم والدهون بشكل طبيعي، وهما عنصران يمكن أن يؤثرا على صحة القلب عن طريق رفع ضغط الدم.

بحسب نت، هناك المزيد من الأسباب الصحية لتناول الفطر، الذي يكاد يكون تأثيره سحريًا، منها ما يلي:

• الوقاية من السرطان

وجد الباحثون أن دمج أي مجموعة من الفطر مع نظامك الغذائي اليومي، قد يُقلَل من خطر الإصابة بالسرطان بنسبة تصل إلى 45%.

السؤال الذي يطرح نفسه الآن: كم عدد حبات الفطر التي يجب تناولها؟ الكمية المُوصى بها هي تناول ما لا يقل عن حبتي فطر من الحجم المتوسط يوميًا.

• تعزيز صحة الدماغ

الفطر مصدرٌ طبيعيٌ للألياف، التي تُعزَز صحة الأمعاء من خلال تغذية البكتيريا "الجيدة" في الأمعاء. وقد وجد الباحثون أن هذه البكتيريا تصنع نواقل عصبية أو مواد كيميائية تنقل الرسائل بين الأعصاب. وتُعزَز هذه النواقل العصبية استقرار المزاج والتركيز وصحة الدماغ والصحة العقلية.

وأحد أنواع الفطر التي أصبحت تحظى باهتمام متزايد لعلاقتها بصحة الدماغ، هو فطر "عُرف الأسد" الذي يمتاز بسطحه الأبيض المنفوش ذي الخيوط الطويلة. وتشير الأبحاث المبكرة إلى قدرة فطر عرف الأسد على الوقاية من الأضرار العصبية وتعزيز نمو النسيج العصبي، وهو أمرٌ ضروري بالنسبة للمصابين بداء الزهايمر والتصلب المتعدد وداء بارنكسون.

• زيادة مستوى فيتامين د

يحتوي الفطر المتعرض للأشعة فوق البنفسجية، سواء من ضوء الشمس أو من مصباح الأشعة فوق البنفسجية، على فيتامين د؛ وهو مُغذٍ مهم يندر وجوده في الطبيعة. ويساعد فيتامين د الجسم على امتصاص الكالسيوم، ومن ثم تقوية العظام والأسنان. كما ترتبط مستويات فيتامين د المناسبة بالوقاية من الخَرَف والسكري من النوع الثاني وخطر الموت المبكر. كل هذه الفوائد تجعلك لا تستغنين عن الفطر في وجباتك الصحية بعد اليوم.

• مصدر للمُغَذيات الدقيقة

هذه الكميات القليلة من المُغذيات تدعم صحة الجهاز المناعي. والفطر هو أحد أفضل مصادر السيلينيوم، والذي يساعد الجسم في صنع مضادات التأكسد التي يمكن أن تُقلَل من تضرر الخلايا.

• مصدر لفيتامينات ب

الفطر مصدرٌ جيد لفيتامينات B2 وB3 وB5 وB9، أو ما يُعرف بالفوليك. وتُعدَ فيتامينات ب ضروريةٌ لتكوين ونمو الخلايا، أي أن شعرك وجلدك وأظافرك يمكن أن تصبح أكثر صحةً، وكذلك دماغك وقلبك، عند تناول كميات كافية من الفطر في وجباتك اليومية.

• زيادة مستويات الكالسيوم والبوتاسيوم

أظهرت دراسة أجرتها مايو كلينك مؤخرًا، أن إضافة المزيد من الكالسيوم والبوتاسيوم إلى نظامك الغذائي، قد يقي من تكوّن حصوات الكلى وإعادة تكونها؛ وهو ما يحتويه الفطر بمعظم أشكاله.

أشهر وجبات صحية بالفطر لتحضيرها في المنزل

بدايةً وخلال شهر رمضان المبارك، لا ضير من تحضير شوربة الفطر اللذيذة في المنزل، مع العديد من المطيبات والكريما القليلة أو الخالية من الدسم.

يمكنك أيضًا قلي حبات الفطر مع البصل، وإضافة دبس الرمان والملح والفلفل الأسود إليها؛ وتناولها كطبق جانبي أو كطبق في وجبة السحور.

وهل لنا أن ننسى إضافة الفطر السحرية في البيتزا بأنواعها المختلفة، والتي يتكامل فيها الطعم اللذيذ للفطر مع الجبن والصلصة وغيرها من الإضافات؟

لوجبة السحور أيضًا، حضَري الفطر مع البيض وأضيفي المزيد من الخضروات والتوابل والأعشاب، للحصول على أومليت صحية ومُغذَية.

يمكنك أيضًا تحضير سلطة الفطر بالخضروات، الفطر مع الباستا والدجاج، السبانخ المُقلَى مع الفطر، سمبوسة الفطر والثوم، ستيك بالكريمة والفطر، وريزوتو بالفطر وغيرها العديد من الأطباق والوجبات الصحية الشهية التي ستزَين مائدتك الرمضانية وتجعل أفراد عائلتك وضيوفك يقبلون على تناولها بنهم وحب.