للنباتيين كيف تصومون في رمضان؟ "هي" تلتقي عُلا كيال مؤسِسة مشروع "نباتي"
"عُلا كيال" شيف شغوفة، ورائدة أعمال ملهمة وضعت بصمة بارزة في حياة من حولها، فلقد حولت مشروعها الدراسي إلى حلم مزدهر، وأصبحت اليوم مالكة مطعم Nabati حيث تقدم أشهى المأكولات النباتية مع الآيس كريم النباتي في جدة.. تعيد عُلا كيال تعريف مفهوم الطعام النباتي من ميامي إلى قلب جدة.. فتسعى في نباتي لابتكار نكهات تصنع مفاهيم جديدة وتحقق تأثير ايجابي على المجتمع فكل شيء 100٪ نباتي وبطعم مليء بالنكهات.. ليتجاوز نباتي مفهوم المطاعم ويمثل تجربة متكاملة، فالطعام ليس مجرد تجربة لذيذة، بل هو خطوة نحو مستقبل مستدام.. سعيا لإلهام الآخرين بتجربة طعام غنية بالنكهات تدعم أسلوب حياة أكثر وعياً.. والتي التقتها "هي" في حوار خاص كشفت من خلاله عن قصة نجاحها الملهمة ورؤيتها الخاصة من خلال مشروعها الرائد "نباتي".. وذلك من خلال هذا الحوار الهادف معها:
عرفينا عن نفسكِ.
علا عمرو كيال درست في سويسرا وتخرجت بشهادتين من الجامعة بكلوريا إدارة اعمال باستدامة في business school of Lausanne، وبكلوريا فنون الطهي من culinary arts academy، عملت خلال مسيرتي المهنية في العديد من الدول ومن اهمها العمل في مطعم star michelin 3في السويد frantzen، كما عملت في la prairieوعدة مطاعم في مدينة لندن ببريطانيا منها مطعم farmacy وهو مطعم نباتي وعضوي بحت.
كانت مشاريعي أثناء دراستي تدور حول أفكار مبتكرة صحية وعضوية لذيذة تناسب كل الأذواق، وفي جامعة الطهي ابتكرت منتج آيس كريم نباتي عضوي وصحي وطبيعي 100 %، ثم انتقلت لأمريكا وتحديدا مدينة ميامي وأنشأت مشروعي الأول وهو محل حلويات وآيس كريم في الولايات المتحدة وقدمت لي شهادات تقدير وتفوق من شركات مثل PETA وغيرها، وذلك قبل انتقالي إلى السعودية لأبدأ مطعم نباتي.
حدثينا عن فكرة مشروع نباتي.
بعد جائحة كورونا قررت أن انتقل إلى السعودية لأبدأ مطعم نباتي في جدة.. وهو ليس مجرد مطعم بل رسالة لنشر الوعي الصحي للبدن والبيئة حيث أن جميع الاطباق نباتية وخالية من الجلوتين والسكر والمواد الحافظة والمكررة، كما نتجنب استخدام البلاستيك بكل أنواعه ونسعى لممارسات مستدامة في كل خطوة في مطعم نباتي، فعلى سبيل المثال استخدام مياه مفلترة بطريقة reverse osmosis وهي أجود طريقة لفلترة مياه الشرب.. وحلمي أن يكون لمشروع نباتي أثرا ايجابيا على المجتمع ويوفر خيارات صحية لذيذة.
ماهي أهم وأبرز المحطات خلال مشواركِ في هذا المجال؟
مررت بالعديد من المحطات الهامة خلال مشواري، ومن أبرزها دراستي في فنون الطهي وهي شهادة عملية، حيث كان من مسؤولياتنا إدارة المطعم في المدرسة وكان لدينا مشروع product development ويجب أن ننتج منتج جاهز للبيع وكان منتجي آيس كريم نباتي خالي من السكر وأي مواد حافظة أو مكررة.
وكذلك اكتسبت من خلال عملي في مطاعم عديدة ومن أهمها Frantzen مطعم ثلاثة نجوم ميشيلان (3 Michelin stars) خبرة العمل تحت الضغط والعمل لساعات طويلة تصل أحيانا إلى 19 ساعة في اليوم.
وبعد ذلك جاء عملي في فارماسي Farmacy مطعم نباتي في لندن وكنت أنا مسؤولة المطبخ sous chef.
وبالطبع كان افتتاح مشروع نباتي في ميامي إحدى المحطات الهامة خلال مشواري، حيث أنه كان أول مشروع شخصي ولقد افتتحته في بلد غريبة بعيدة عن دعم الأهل والأصدقاء.
هل تواجهين صعوبة في تأمين موارد ومنتجات اطباقكِ؟
دائما هناك صعوبة في توريد المنتجات، سواءً من ناحية الطعام: لأن فكرة مشروع نباتي جديدة وننتج كل شيء من الصفر فيصعب علينا أحيانا إيجاد المواد الخام العضوية والخالية من المواد الحافظة السكريات والغلوتين وأحيانا نجد المنتج ولكنه ينقطع لمدة طويلة.
وكذلك من ناحيةpackaging أو الورقيات للأكل السفري: لأن إحدى مبادئ نباتي هي الاستدامة في كل خطوة، بينما يصعب علينا إيجاد العبوات المستدامة التي تكون خالية من البلاستيك وقابلة للتحول، وبالإضافة إلى صعوبة إيجاد هذه العبوات فإن أسعارها مرتفعة مقارنة بأسعار المنتجات البلاستيكية.
حدثينا عن أبرز مشاركاتكِ في المحافل الثقافية.
ولله الحمد قبل افتتاح المشروع شاركنا في الكثير من المحافل الثقافية والفنية، ومن أبرزها في جدة في البلد التراثية، وفي البينالي، وشاركنا كذلك في Formula ومهرجان القهوة والشاهي للجمعية الأولى، هذا بالإضافة إلى المشاركة في الكثير من الأحداث والمتاجر مثل هوم قرون وحي جميل وعدة متاجر أخرى وحفلات خاصة.
ماهي العوامل التي ساعدت على نجاح مشروع (نباتي)؟
لأن مشروع نباتي يمثل مفهوم جديد ومطلوب عندنا في البلاد، ولأنه لا يوجد أي مطعم نباتي بالكامل وخالي من السكريات والجلوتين والمواد الصناعية الحافظة، كما أنه مناسب لمرضى السكر والحساسية الجلوتين والمنتجات اللبنية.
بناءً على خبرتكِ.. هل تعتقدين بأن المجتمع السعودي أصبح أكثر وعيا بالثقافة الغذائية الصحية؟
الجيل الجديد أكثر وعيا بمضار السكريات المكررة والحساسيات مثلا وفي ترند صحي وغير ذلك أصبح لدى الكثير من الأشخاص حساسية من الجلوتين والألبان.
نحن الآن في رمضان وقد يواجه النباتيون حيرة حول كيفية الصيام، وكيف يمكن أن تكون اختياراتهم الصحية للأطباق الرمضانية.. ماهي نصائحكِ الخاصة بذلك.
عادتي في رمضان أحب أن يكون فطوري 7 تمرات وماء وابتعد عن المنتجات التي تحتوي على الجلوتين، وتوجد الكثير من الأطباق الرمضانية النباتية، مثل: الفول والتميس، كما يمكن عمل سمبوسك بالخضار، وشوربة حب بدون لحم، وكذلك عمل أطباق مثل الملوخية والبامية وغيرها بمرقة الخضار بدل اللحم أو الدجاج، كما أنصح بتناول السلطات المليئة بالمكونات المفيدة مثل الحبوب والبقول.
في نباتي نعرض منيو خاص برمضان يحتوي على أكلات رمضانية على الطريقة النباتية، وللسحور أصناف وجبات خفيفة مثل الفواكه والجرانولا وزبدية الأساي التي أُعدها من أطباقي المفضلة، ومن المهم شرب الكثير من الماء واختيار وجبات مليئة بالمكونات الغذائية الطبيعية وعدم الإسراف في تناول الطعام.
هل تتضمن الخطط المستقبلية لمشروع (نباتي) التوسع من خلال فروع جديدة؟
نعم إن شاء الله، من خطة نباتي التوسع في جدة وفي مناطق أخرى من السعودية، ومن الطموحات أن يكون براند دولي عالمي.
ماهي نصائحكِ للسعوديات الراغبات في البدء بمشاريعهن الخاصة؟
أقول لهن: إن كانت لديكِ فكرة جديدة وتمتلكين شغفا لهذا الموضوع.. فتوكلي على الله، وفي الغالب لن يكون ذلك سهلا، ولكن مع العمل المستمر والاجتهاد ستحققين النجاح بإذن الله.
ماهي طموحاتكِ المستقبلية؟
نباتي بالنسبة لي أول خطوة، وأتطلع لأن أنسق في نباتي منتجات جديدة وتجربة عشاء مميزseated menu dinners ، وإن شاء الله هدفي أن أغير فكرة الأكل بطريقة إيجابية وأكثر وعيا للصحة البدنية والبيئية، وأن يصبح نباتي رمزا لهذا الشيء في جميع أنحاء العالم.
كلمة أخيرة..
وأخيرا نباتي مشروع قريب من القلب كما بدأ كمشروعي في المدرسة، والهدف نشر الوعي وعمل حركة إيجابية في المجتمع نحو الصحة البدنية والبيئية، وتوفير المنتجات اللذيذة بسهولة للأشخاص الراغبة في هذا الشيء.. ونباتي ليس مخصص للنباتيين ولكنه تجربة مختلفة وممتعة للجميع.
حساب Nabati نباتي على الانستجرام.
https://www.instagram.com/nabati.eatery/
الصور تم استلامها من عُلا كيال.
