طريقة عمل رز برياني بالخضار للنباتيين، من وصفات المطبخ الهندي التي تلقى الكثير من الإقبال حول العالم نظراً لطعمها الشهي ومكوناتها التي تمثَل عراقة هذا المطبخ.
والبرياني هو طبق من اللحم والخضروات المطهية مع الأرز، تُستخدم في طهيه خلطة بهـارات البرياني الهندية، وهو اسم يُطلق في شبه القارة الهندية على الأرز الذي يطهى بطرق محددة.
وقد نشأ البرياني في الهند، وتوجد منه أصناف محلية متعددة ليست محصورة في جنوب آسيا فحسب، ولكن توجد أنواع عديدة منه في الشرق الأوسط أيضاً.
مقادير عمل رز برياني بالخضار للنباتيين:
على الرغم من ان اللحم هو أحد مكونات البرياني الاساسية، إلا أنه بإمكان النباتيين الاستمتاع بهذا الطبق وتعلم طريقة عمل رز برياني بالخضار الشهي.
المقادير
- لتحضير الارز:
- 3 كوب رز بسمتي
- ملح حسب الرغبة
- 6 كوب ماء
- 3 خيوط زعفران
- 1 ملعقة كبيرة حليب سائل
- لتحضير الخضار:
- 2 كوب جزر مقطع مكعبات صغيرة
- 2 كوب بازلاء خضراء
- 2 كوب بطاطس مقطعة مكعبات
- 2 كوب قرنبيط مفصول الزهرات
- 1 حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة شرائح
- 1 كوب زبيب
- 1 كوب زيت نباتي
- لخلطة التوابل:
- ½ ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة ناعم
- 4 فص ثوم مقشر ومهروس
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
- 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل
- ½ ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
- 3 حبات طماطم مفرومة ناعم
- ½ كوب لبن زبادي
- ¼ كوب جوز الهند مبشور
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
- لتحضير الأرز، انقعي خيوط الزعفران في الحليب إلى أن تذوب بالكامل ثمّ ضعيها جانباً
- في قدر على النار، اغلي الماء مع الملح ثم أضيفي الأرز واسلقيه نصف سلقة لمدة 10 دقائق، بعدها صفيه من الماء واتركيه يبرد
- أضيفي خيوط الزعفران المنقوعة بالحليب على الأرز واخلطي جيّداً ليصبح الأرز أصفر اللون
- في قدر آخر، حمّي الزيت واقلي البصل ليكتسب لوناً ذهبياً، ثم ارفعيه عن النار وضعيه جانباً
- في نفس الزيت، إقلي الخضار كلّ نوع لوحده وضعيه جانباً، بدءا بالجزر، والبطاطس، والبازيلاء وانتهاء بالقرنبيط
- إقلي الزبيب لدقيقة واحدة وارفعيه عن النار وضعيه جانباً
- لتحضير خلطة التوابل، ضعي الثوم، والزنجبيل، وبذور الخردل، والكزبرة، والكركم والفلفل الحار في الخلاط الكهربائي واطحنيها جيداً، ثم اقلي خلطة التوابل في القدر عينه الذي استعملته للخضار لمدة 4 دقائق
- أضيفي الطماطم وحرّكي الخليط لمدة 3 دقائق، ثم اضيفي اللبن الزبادي وجوز الهند المبشور إلى الخليط واتركيه على نار متوسطة لتتبخر منه كمية من السوائل
- ضعي الخضار المقلية والزبيب فوق الخليط السابق واتركي المكوّنات على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تتشرب الخضار الصلصة ثمّ ارفعيها عن النار
- حمّي الفرن على حرارة معتدلة، وضعي طبقة من الارز ثم طبقة من الخضار في صينية الخبز وأعيدي الكرة حتى تنتهي الكمية، على أن تكون الطبقة الأخيرة من الارز
قطعي الزبدة الى قطع صغيرة وضعيها على وجه الارز، وادخلي الصينية الفرن لمدة 20 دقيقة ثم اقلبي البرياني على طبق مناسب وقدميه.
