من الوصفات الايطالية الشهية بامتياز، طبق المعكرونة الخضرات التي بهيئة اشرطة والتي يطلق عليها تسمية تاجليوليني، والتي تعد بشكل طازج من خلطة بسيطة من الدقيق والماء والبيض مع الريحان، وهذا هو سر الوصفة اللذيذة من قبل المطعم الايطالي الفاخر شبرياني Cipriani في جزيرة ياس بابوظبي، مع نوع مميز من اللحم الايطالي المجفف الذي يطلق عليه Bresaola.
المقادير
- 40 غرام اللحم الايطالي المجفف Bresaola
- 80 غرام زبدة
- 80 غرام معكرونة التاجليوليني الطازجة
- 120 غرام جبن البارميزان المبشور
- 400 غرام حليب كامل الدسم
- 20 غرام دقيق ابيض
طريقة التحضير
توضع 20 غرام من الزبدة لتسخن في مقلاة عميق لتذوب، ثم تخفف الحرارة عن المقلاة ويضاف اليها 20 غرام من الدقيق البيض ليخلط مع الزبدة ويترك لدقيقتين على النار حتى يتكون خليط سائل متناسق.
يسخن 400 غرام من الحليب حتى يكون دافئا من دون غليان، ويضاف اليه خليط الزبدة والدقيق ببطؤ مع التحريك المستمر.
يملح الخليط برشة ملح ويترك لمدة 5 دقائق على النار. ومن ثم يترك في المقلاة جانبا.
ولتحضير المعكرونة او الباستا، تسلق 80 غراما من الباستا في ماء مملح لفترة 3 دقائق حتى تنضج.
خلال فترة سلق الباستا، يوضع في مقلاة اخرى 40 غراما من الزبدة لقلي قطع الـ Bresaola لمدة دقيقة.
وعندما تستوي الباستا تضاف الى مقلاة اللحم المقدد بعد ان تصفى من الماء تماما، وتقلب سوية.
تسكب الباستا مع اللحم المقدد المقلي في 4 صحون وتسكب فوقها صلصة البشميل التي اعدت من قبل، وفوقها طبقة من جبنة البارميزان المبشورة وملعقة من الزبدة وتوضع في الفرن لمدة 10 دقائق وتقدم ساخنة.
