الكثير يخلطون بين اطباق اسكالوب الدجاج واللحم وبين ثمرة البحار الاسكالوب البحري، او ما يدعى بالاسقلوب، فهو قطعة طرية من ثمار البحر تذوب بطراوة وعذوبة في الفم ان تم طهيه بالطريقة المناسبة. وهو يشابه قطعة السمك لكن بالياف اكثر تماسكا وطعما ينقلك الى ذائقة ماكولات اعماق البحار.
وبمزيج من الاسكالوب البحري مع لمسة من المكونات الشرقية الاصيلة المتمثلة بالفريكة، او القمح الاخضر، عمل الشيف عبد المجيد حمودي من فندق ميلينيوم ابوظبي، على تنفيذها بطريقة لذيذة ومشهية.
المقادير
- 150 غرام اسكالوب بحري
- 250 غرام فريكة
- كوب واحد بصل مفروم
- 75 غراما زبدة (حسب الرغبة)
- 10 غرامات قرفة مطحونة
- 10 غرامات فلفل اسود
- 10 غرامات قرنفل
- غرام واحد زعفران
- 10 غرامات فلفل ابيض
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون
- 10 غرامات ملح
طريقة التحضير
•يتبل الاسكالوب بالملح والفلفل الابيض وعصير الليمون ويقلى داخل مقلاة بقليل من الزبدة على نار متوسطة لمدة عشر دقائق.
•تنقع الفريكة وتغسل بالماء لازالة كافة الشوائب وتوضع داخل المصفاة جانبا.
•توضع الزبدة في وعاء على النار ويضاف البصل وتحرك حتى يحمر قليلا من ثم تضاف الفريكة المحضرة مسبقا مع التحريك حتى تمتص كافة السمن الموجود داخل الوعاء ثم تُضاف القرفة المطحونة والفلفل الاسود والقرنفل.
•يغلى الزعفران مع كوبين من الماء ويضاف الى الفريكة ويتم تغطية الوعاء ويترك على النار هادئة لمدة 30 دقيقة.
•تسكب الفريكة وتزيين بالصنوبر وتقدم مع اللبن زبادي مع النعناع الاخضر.
