تعد البرياني من الاطباق الخليجية التقليدية التي تشهدها موائد و عزايم شهر رمضان المبارك، و هي تعد اما بواسطة اللحم او الدجاج او السمك و الروبيان.
وصفتنا اليوم اعدها الشيف في مطعم سراج، و هي برياني الدجاج، نتمنى ان تعجبك.
المقادير
- دجاج مسحب 2 كيلوجرام
- بصل 1 كيلوجرام
- 4 او 5 اوراق غار
- 4 او 5 قرنفل كامل
- 4 او 5 هال كامل
- بذور كمون
- 4 او 5 اعواد قرفة
- 500 جرام بندورة مفرومة طازجة
- ثوم مفروم
- زنجبيل مفروم
- 5 فلفل اخضر
- مسحوق الكركم، ملعقة صغيرة
- مسحوق الكمون، ملعقة صغيرة
- مسحوق الكزبرة، ملعقتان صغيرتان
- مسحوق الشمرة، رشة قليلة
- مسحوق فلفل كشميري، ملعقة صغيرة
- غارام ماسالا، نصف ملعقة صغيرة
- ملح، حسب المذاق
- لبن 300 جرام
- نعناع مفروم
- كزبرة طازجة
- زعفران
- ماء الورد 40 ملل
- سمن دهني 200 جرام
- زيت زيتون
- ارز بسمتي 1 كيلوجرام
طريقة التحضير
• التتبيلة:
• يتبل الدجاج لاربع ساعات باللبن و مسحوق الكمون و الفلفل الاحمر و الكركم و الكزبرة، و الزنجبيل، و الثوم، و مسحوق الغارام ماسالا و الملح
• طهي الدجاج:
• يحمر الدجاج في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة
• تحضير الماسالا/الصلصة:
• يسخن الزيت و السمن في قدر
• تضاف بذور الكمون الكاملة، و اعواد القرفة، و الهال الكامل و القرنفل
• يضاف البصل المفروم و يقلى إلى ان يصبح بني اللون
• يضاف الزنجبيل و الثوم، ثم يضاف مسحوق الكركم و مسحوق الفلفل الاحمر و الكزبرة و الشمرة و الملح، و يقلب المزيج
• تضاف البندورة المفرومة و تطهى الى ان تصبح ناعمة و طرية
• يضاف الدجاج المطبوخ الى الصلصة. تضاف بعض الكزبرة المفرومة و اوراق النعناع المفرومة
• يضاف اللبن و يمزج الخليط جيدا
• طهي الارز:
• يغسل ارز البسمتي و ينقع في الماء لمدة 30 دقيقة
• يغلى الماء في قدر كبيرة، و تضاف التوابل الكاملة (القرنفل و الهال و القرفة و ورق الغار)
• يضاف الملح و الزبدة إلى الماء. و عندما تبدا الماء بالغليان، يضاف الارز المنقوع.
• يطهى الأرز لكن من دون ان يستوي بالكامل و يصفى
• في قدر اخرى، يتم وضع طبقات متراصفة من الدجاج و الارز و تضاف بعض اوراق النعناع و الكزبرة المفرومة الطازجة
• يضاف ماء الورد و الزعفران لاضفاء النكهة
• يغطى القدر باحكام و يوضع البرياني في العجين (المطهي على البخار) على نار خفيفة جدا، او في الفرن لمدة 10 دقائق
• يقدم الطبق مع البصل المقلي و المكسرات المقلية.
