الكبة هي اكلة عربية يشتهر بها سوريا، و لبنان، و الاردن و فلسطين و العراق و حتى تركيا، و هي تختلف بعض الشيء من بلد لاخر من حيث الشكل و الطعم و طرق التحضير و التقديم.
تحضر الكبة عموما من البرغل و اللحم الهبر الطازج، لكن هناك ايضا مكونات اخرى دخلت في صنع الكبة ككبة اليقطين و كبة السمك و كبة الدجاج و حتى كبة الكركند.
لوصفة اليوم، اخترنا لك طريقة عمل كبة اللحم التقليدية التي يعرفها الكثيرون، اعدها لنا الشيف في مطعم سراج في دبي.
المقادير
- لتحضير عجينة الكبة:
- 500 جرام برغل قمح ناعم
- 250 جرام لحم ساق الحمل (بدون دهن)
- ملعقة صغيرة و نصف مسحوق المردقوش
- ربع كوب بصل احمر مفروم
- ملح، حسب الرغبة
- لتحضير الحشوة:
- حفنة صنوبر محمص
- 500 جرام لحم ساق حمل مفروم (بدون دهن)
- زيت زيتون
- 500 جرام بصل احمر مفروم
- ملعقتان صغيرتان من مزيج توابل الزعتر
- بقدونس مفروم ناعم
- فلفل اسود مطحون
- ملح بحر مالدون، حسب الرغبة
- 3/4 ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
طريقة التحضير
لتحضير العجينة:
• ينقع برغل القمح الناعم لمدة 15 دقيقة، من ثم تصفى المياه
• يضاف البصل الاحمر، و مسحوق المردقوش و الملح. يمرر المزيج في ماكينة فرم اللحم مرتين
• يضاف اللحم (ساق الحمل)، و يمرر عبر ماكينة فرم اللحم مرة اخرى
لتحضير الحشوة:
• يسخن زيت الزيتون في مقلاة، و يقلى البصل حتى يصبح بنيا
• يضاف البقدونس، و البصل الاحمر المفروم، و مزيج الزعتر، و مسحوق القرفة، و الملح و الفلفل
• تطهى المكونات مع التحريك بين الحين و الاخر
• يوضع اخيرا الصنوبر المحمص و يترك المزيج ليبرد
لتحضير الكبة:
• يؤخذ 30 جرام من العجينة في اليد لكل قطعة كبة
• تصنع على اشكال دائرية متساوية رفيعة
• تضاف الحشوة و تغلق اطراف العجينة بالضغط عليها لتصبح بشكل الكبة
• تقلى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق
يقدم الطبق ساخنا.
