طريقة عمل البشاميل المصري لا يمكن لأحد تحضيرها كما يقدمها الشيف أسامة العارف بأصول الطهي المصري الأصيل ، و هنا نقدم لك وصفة هذا الطبق المصري ذو الجذور الفرنسية ، و الذي يعتمد على خلط المذاقات الحلوة و المالحة ، و مكونات الحليب مع اللحم بتوليفة سحرية أبقتها أعواما طويلة بتميز على موائد العائلة المصرية ، و منها إلى موائد عربية أخرى .
صلصة البشاميل يمكن تحضيره بوصفة جاهزة ، أو تحضيرها منزليا بمكونات متوافرة في كل منزل منها (الزبدة ، الدقيق، الحليب ) و إليك الوصفة بالتفصيل .
المقادير
- 500 جرام معكرونة
- 2 ملعقة كبيرة زيت الذرة
- 1 حبة بصل مفروم
- ½ كيلو جرام لحم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 3 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 2 كوب حليب
- 1 حبة بيض
- ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 2 ملعقة كبيرة جبن موزريلا
طريقة التحضير
• يتم سلق المعكرونة بالماء لمدة 10 دقائق ، مع التقليل مرة أو مرتين أثناء السلق خلال الدقائق الأولى .
• تصفى المعكرونة في طبق تصفية كاملة و يضاف إليها بعض الزيت و تتبل بالملح .
• يسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار هادئة و يضاف إليها البصل و يترك على النار لمدة 10 دقائق.
• يضاف اللحم المفروم إلى البصل و يقلب بين فترة و اخرى على النار و يترك لمدة 10 دقائق .
• تقلل الحرارة و يتبل الخليط بالملح و الفلفل الأسود و يترك على النار المتوسطة لمدة 20 دقيقة حتى يتبخر الماء تماما .
• لتحضير صلصة البشاميل ، يتم تسخين الزيت في مقلاة على درجة متوسطة من الحرارة و يضاف إليها الدقيق و يتحرك لمدة 3 دقائق .
• يضاف الحليب إلى الخليط تدريجيا و يخفق على النار بواسطة الخفاقة الشبكية ، حتى تصبح الصلصة متماسكة و ذات قوام سلس .
• تزال صلصة البشاميل عن النار و تترك حتى تبرد و من ثم تضاف إليها البيضة و تقلب جيدا لتختلط مع الصلصة ، و تتبل الصلصة بالملح و الفلفل و جوزة الطيب .
• يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 180 سيليزية .
• تقسم صلصة البشاميل إلى جزئين .
• يخلط القسم الأول مع 3 ملاعق كبيرة من خليط اللحم المفروم المحضر مسبقا و نصف كمية المعكرونة .
• يوضع الخليط من صلصة البشاميل و اللحم المفروم و المعكرونة كطبقة أولى في صينية الفرن العميقة ، و عادة ما تكون من الزجاج البايركس . ثم تضاف عليها طبقة من صلصة اللحم المتبقة، و طبقة من جبنة الموتزاريلا ، و فوقها طبقة من المعكرونة كطبقة ثالثة ، و على السطح تسكب صلصة البشاميل المتبقية.
• تخبز صينية المعكرونة بالبشاميل في الفرن لمدة 40 دقيقة حتى يحمر وجه الصلصة ، ثم تترك لتبرد قليلا قبل التقطيع .
