تمتاز اضلاع اللحم بطراوتها و طعمها المميز، و هي من اصناف اللحوم الأكثر طلباً في كافة المناسبات و يحلو إعدادها مع تتبيلات مختلفة من البهارات و المنكهات.
و أفضل طريقة لإعداد الاضلاع هي من خلال الشوي، بعد نقعها بتتبيلة من البهارات المختارة و ذلك لفترة لا بأس بها، لتتشرب بالنكهة بشكل جيد.
وصفة اليوم أعدها لنا الشيف في مطعم "فايربيرد داينر" في مركز دبي المالي العالمي.
المقادير
- 300 جرام ملح كوشير
- 60 جرام فلفل بابريكا
- 400 جرام سكر بني
- 55 جرام فلفل كايين
- 50 جرام مسحوق الفلفل الحار
- 50 جرام مسحوق الثوم
- 50 جرام مسحوق البصل
طريقة التحضير
• تخلط مكونات التتبيلة الجافة معاً
• تفرك الأضلاع بالتتبيلة و تترك لتتشبع بالبهارات في الثلاجة لمدة يمكن أن تصل إلى يومين
• يؤخذ وعاء عميق و يوضع رف شبكي داخله
• توضع الأضلاع في الوعاء، يملأ الجزء السفلي من الوعاء بخل التفاح وورق الغار، و يجب أن لا يصل خل التفاح للرف الشبكي أو يلامس الأضلاع. يغطى الوعاء بورق الألمنيوم بإحكام
• تخبز في الفرن على درجة حرارة 160 مئوية. إذا كان يمكن فصل اللحم عن العظم بسهولة فذلك يشير إلى نضج الأضلاع بصورة جيدة
• تترك لتبرد تماماً
• تقطع الأضلاع بين العظام باستخدام سكين الطاهي و تزال الطبقة العلوية من الغضاريف (لا ينطبق الأمر على أضلاع البقر)
• تطهى على شواية الفحم على الحطب حتى تكتسب اللون البني
• تدهن الأضلاع بصلصة الشواء المفضلة لديك أو تقدم كما هي.
