يعكس المطبخ الاندونيسي التنوع الهائل للشعب الاندونيسى الذي يعيش في 6000 جزيرة المكونين لاندونسيا. و يعتبر المطبخ الاندونيسى ذو طابع مختلف تمامًا مثل الثقافة الاندونيسية و يحمل العديد من النكهات و المكونات التي تعكس تأثر المطبخ الاندونيسي بالمطابخ الهندية و الشرقية و الاوروبية.
من وصفات المطبخ الاندونيسي، اخترنا لكم اليوم وصفة دجاج ساتاي التقليدية المفعمة بالمكونات و صلصة ساتاي الاندونيسية الخاصة.
اعد وصفة اليوم الشيف في مطعم "باي تاي" في دبي.
المقادير
- 300 جرام أفخاذ دجاج
- صلصة ساتاي المتبلة
- 60 ملل حليب جوز الهند
- 20 جرام سكر أبيض
- 5 جرام ملح
- 5 جرام مسحوق الكاري
- 12 جرام مسحوق الكركم
- شراب الخل الأبيض مع السكر:
- 15 جرام سكر أبيض
- 20 ملل خل أبيض
- 15 ملل ماء
- 5 جرام ملح
- صلصة الفول السوداني:
- 5 جرام معجون كاري ماسامان
- 5 جرام معجون الكاري الأحمر
- 20 جرام فول سوداني
- 5 ملل عصير التمر هندي
- 15 جرام سكر
- 3 جرام ملح
- 40 ملل حليب جوز الهند
- 2 جرام بذور السمسم
طريقة التحضير
• نسخن حليب جوز الهند على نار هادئة مع التحريك المستمر لمنع الالتصاق
• نضيف الملح والسكر والكركم ومسحوق الكاري ومسحوق الفلفل لإضافة المذاق حسب الرغبة
• نقوم بخفض درجة الحرارة عند زيادة سماكة الصلصة ونتركها لتبرد. تحفظ الصلصة في مكان بارد.
طريقة تتبيل الدجاج
• عند استخدام أسياخ خشبية ننقعها بالماء أولاً ريثما نحضر الدجاج (لمنعها من الاحتراق)
• نقطع الدجاج إلى شرحات رقيقة ونضعها في وعاء ثم نضع كل مكونات التتبيلة في وعاء آخر
• نصب التتبيلة فوق الدجاج ونحرك جيداً، ونتركها 4 ساعات على الأقل (يمكن تركها حتى 24 ساعة)
• نشوي دجاج ساتاي على الفحم حتى تمام النضج
• لصنع شرب الخل الابيض، نمزج كل المكونات في وعاء ونرفعها على نار هادئة حتى يتماسك قوام الصلصة، ثم نتركها لتبرد ونضيف الخيار وشرحات البصل الأحمر والكزبرة والفلفل الأحمر ونحفظها للاستخدام لاحقاً
• لتحضير صلصة الفول السوداني، نمزج الفول السوداني المحمص مع بذور السمسم ونطحنها جيداً في الوعاء. ثم نشوح معجون الكاري في الزيت بحرارة متوسطة حتى تفوح رائحته الزكية ثم نخفض الحرارة
• نضيف حليب جوز الهند مع التحريك المستمر لمنع الالتصاق
• نضيف مزيج الفول السوداني مع بذور السمسم مع التحريك حتى يتماسك قوام الصلصة
• نضيف الملح والسكر وصلصة التمر هندي حسب الرغبة مع التحريك الخفيف
• ننقل الصلصة إلى وعاء آخر ونحفظها باردة
• يقدم الطبق مع صلصة الفول السوداني وشراب الخل مع السكر.
