لا يمكن أن نذكر المطبخ الهندي بدون ان يترامى لنا منظر البهارات و التوابل و المكونات العديدة و المثيرة للطعم و الحواس في آن معاً.
فالمطبخ الهندي العابق بالمذاقات و النكهات الخاصة، سيحول هذا الطبق العادي من الدجاج المشوي الى طبق مميز جداً بشهادة كل من سيتذوقه.
لكن احرصي على ان تتوافر لديك كل المكونات التي وضعها الشيف في فندق ميليا دبي في وصفة الدجاج المشوي التي اعدها لنا، كي يكون طبقك كاملاً و متميزاً.
المقادير
- 500 جرام فخذ دجاج منظف ومجفف برفق باستخدام منشفة
- 1 حبة ليمون
- التتبيلة:
- 50 جرام زبادي عادي
- ملعقتان كبيرتان بوريه الأناناس
- ملعقتان كبيرتان بهار ديغي ميرش
- ملعقة صغيرة مسحوق غارام ماسالا
- ملعقة صغيرة مسحوق الكمون
- ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم
- ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
- عصير ليمونة واحدة
- 3 ملاعق كبيرة زيت الذرة
- ملعقة صغيرة دقيق الذرة
- ملعقة صغيرة فلفل مطحون
- ملح، حسب الرغبة
- صلصة الزبادي بالنعناع:
- 4 ملاعق كبيرة من النعناع الطازج
- 50 جرام زبادي
- نصف ملعقة صغيرة مسحوق الكمون المحمص
- نصف ملعقة صغيرة شات ماسالا
- ملح، حسب الرغبة
- ملعقتان كبيرتان ماء
طريقة التحضير
• تؤخذ ثمرة أناناس طازجة و يصنع منها بوريه باستخدام الخلاط. تقاس الكمية المرادة، و يترك الباقي لاستخدامه في المرات المقبلة
• يسخن الزيت في مقلاة، وحين يبدأ الدخان بالتصاعد من المقلاة، ترفع عن النار و يضاف بوريه الأناناس مع التحريك بسرعة لئلا يلتصق بالمقلاة. و بعد بضعة ثوان، تضاف كافة المكونات الأخرى للتبيلة، و تحرك للحصول على قوام سلس كالمعجون
• تدلك قطع الدجاج بالتتبيلة لتغطى بها كاملاً. تقطع الليمونة في النصف و تعصر فوق الدجاج
• يترك الدجاج لينتقع مدة ساعة في البراد، ثم يسخن الفرن من جديد على درجة حرارة 200 مئوية
• يرفع الدجاج من البراد و يطهى على درجة حرارة 200 مئوية لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة
• لتحضير صلصة الزبادي بالنعناع، تمزج كافة المكونات المذكورة أعلاه في الخلاط حتى تصبح ناعمة
• يقدم الدجاج مع صلصة النعناع.
نصائح لشوي الدجاج
• من السهل جداً أن يجف لحم الدجاج، لذا ينبغي تغطية اللحم بالسوائل أثناء طهيه. و هذه تقنية ترمي إلى الحفاظ على رطوبة اللحوم و الدواجن أثناء الطهي، عبر العصائر المتبقية في الصينية بعد الخبز أو الطهي، أو باستخدام الدهن لا سيما الزبدة. و في نهاية الطهي أو الخبز، يسكب العصير الباقي في الصينية فوق الدجاج بالتساوي للحفاظ على رطوبته، كما يمكن اتّباع هذه الطريقة في منتصف عملية الطهي.
• يساعد البدء بالطهي على حرارة عالية في الاحتفاظ بكافة السوائل و حماية اللحم من الجفاف، ويمكن لاحقاً خفض الحرارة للحصول على قشرة بنية مقرمشة.
