كبسة لحم من الأطباق السعودية التقليدية ، و هي وصفة معبأة بالنكهات و البهارات الشرقية ، يتبل بها الأرز البسمتي و لحم الضأن و الخضروات ، لتكون وجبة متكاملة تقدم إلى جوار صلصة حمراء حارة أو لبن زبادي .
يمكن تحضير كبسة لحم على أصولها على طريقة الشيف سامح من مطعم The Gem Garden في دبي .
المقادير
- 1 كيلو جرام أرز بسمتي
- 1 كيلو جرام لحم ضأن
- 100 جرام فلفل أحمر
- 100 جرام فلفل أخضر
- 200 جرام طماطم
- 100 جرام بصل أحمر
- 50 جرام ثوم
- 50 جرام هيل مطحون
- 50 جرام كزبرة طازجة مفرومة
- 50 جرام نعناع مفروم
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 100 جرام زيت أو سمن نباتي
- 30 جرام معجون طماطم
- 2 كوب مرقة لحم
- 3 حبات ليمون مجفف (لومي)
- 1 حبة عود قرفة
- 2 ورقة غار مجفف
- ½ كوب لوز و صنوبر محمص للزينة
- ملعقة كبيرة بهارات كبسة
طريقة التحضير
• تحمص بهارات و توابل الكبسة في الزيت في قدر متوسط الحجم حتى تظهر نكهتها
• يتبل اللحم بتوابل الكبسة المحمصة و معجون الطماطم و الملح
• يقلى اللحم في القدر حتى يحمر من جميع الجوانب
• يغلى اللحم بالماء لمدة نصف ساعة حتى يطهى
• ينقع الأرز بالماء لمدة 15 دقيقة ، ثم يصفى و يجفف جيدا
• يقلى البصل و الثوم و الخضروات في قدر متوسط الحجم ، و يضاف إليها البهارات و اللومي المجفف ، لمدة 10 دقائق حتى تطرى المكونات ، ثم يضاف إليها معجون الطماطم
• يضاف اللحم و مرقة اللحم إلى القدر و يترك ليغلي ثم يضاف إليه الأزر المنقوع ويتبل بالملح ، ثم يضاف إليه الغار و النعناع ، مع إضافة الماء ليغطي الأرز و يعلوه بمعدل سنتيمترا واحدا ، ثم يغطى القدر و يترك على النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج المكونات كاملة
• يقدم طبق الكبسة بسكب الأرز في صحن كبير أو صينية تقديم عميقة و يكلل أرز الكبسة باللحم و يزين بالبصل المقلي المقرمش و المكسرات المحمصة .
