طريقة عمل سمك السيباس كازويلا لتحضير طبق فاخر من أجود أنواع الأسماك البحرية ، حيث يتميز سمك السيباس بطراوته و ترف نسيجه الذي يذوب بالفم عند تناوله ، و إن تم طهيه بطريقة جيدة ، و بصلصات و مكونات جانبية توافقه ، يمكن الحصول على وجبة طعام رائعة تضاهي وجبات المطاعم الفاخرة .
لك أن تحضري السيباس بطريقة مطبخ البيرو المعاصر ، من خلال وصفة شيف مطعم " كويا " في دبي و أبوظبي .
المقادير
- 1 كوب أعشاب كومبو البحرية
- 20 لتر ماء
- ½ كوب سمك مجفف Bonito flakes
- 250 جرام سمك سيباس
- 2 ملعقة كبيرة تمر هندي
- 2 ملعقة كبيرة فلفل أماريلو و ميزو
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس
- 2 حبة متوسطة بصل أحمر
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
- 2 ملعقة كبيرة أوراق نبتة براعم البازلاء Pea Shoots
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- 500 جرام أرز
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 لتر صلصة الصويا
طريقة التحضير
•لتحضير ( مرقة الأرز )، يتم تحضير ماء الكومبو ، حيث تغلى أعشاب كومبو البحرية ثم تنقع في ماء الغلي لمدة يوم كامل ، و من بعد الغلي يتم إضافة 500 جرام من شراح السمك الياباني المجفف Bonito flakes ، و تنقع كذلك لمدة نصف يوم على الأقل ، ثم تزال شرائح السمك و تصفى المرقة و يضاف إليها ليترا من صلصة الصويا لتكون المرقة جاهزة .
•لتحضير ( الأرز )، يطهى البصل ثم يضاف إليه الثوم و الزنجبيل و من بعدها الأرز و مرقة الأرز التي حضرت في الخطوة الأولى ، و يترك على نار متوسطة في قدر مغطى لينضج على مهل ، و يتم التحريك بين فترة وأخرى و يترك حتى يبرد . ثم يطهى 120 جرام من أرز كازويلا مع رشة ملح ، و يضاف إلى جواره هريس بذور فلفل أماريلو الحارة ، و يحرك حتى يتجانس .
•لتحضير سمك السيباس ، ينقع في ماء مملح لمدة 24 ساعة ، ثم يجفف لينقع في تتبيلة الميزو و التمر الهندي لمدة 24 ساعة قبل الطهي .
•يطهى السيباس على شواية الفحم المفتوحة ، و يضاف إليه هريس الذرة و البصل الأحمر المقطع .
•لتقديم طبق السيباس مع الأرز ، يوضع الأرز في القاعدة و يضاف إليه سمك السيباس ، و إلى جواره هريس الذرة و بذور فلفل أماريلو الحار ، و تضاف براعم البازلاء عند التقديم .
