طريقة عمل كسكس مغربي بالخضروات يحتاج إلى عدة تحضير الكسكس الخاصة ، و تدعى " الكسكاس " وهي تشابه الطبق المصفي تسمح لبخار مرقة الخضروات أو اللحم أو الدجاج بالتصاعد لتنضج عليها حبات الكسكس الناعمة .
ولتحضير طبق كسكس مغربي أصيل ، استحضرنا وصفة الشيف المغربية المقيمة في أمريكا Moroc Mama.
المقادير
- 3 كوب دقيق السميد
- 1 كوب دقيق
- 1 كوب ماء
- 2 حبة جزر
- 2 حبة كوسة
- ½ حبة ملفوف
- 1 حبة باذنجان
- 1 حبة طماطم
- 1 حبة يقطين صغير
- 1 حبة بصل مفروم
- ¼ كوب زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ½ ملعقة صغيرة زنجبيل
- ½ ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (حسب الرغبة)
طريقة التحضير
•لتحضير الكسكس منزليا يتم فرد السميد على سطح مستو و يضاف إليه الدقيق بمقدار راحة اليد و يخلط معا جيداً، ثم يضاف إليه الماء تدريجيا، و يبدأ بربع كوب ماء ثم يزاد مع الفرك المستمر لخلط الحبوب جيداً و لتكون بالنتيجة مثل الرمل المتجانس. ثم يوضع الكسكس جانباً
•لتحضير مرق الخضروات ، يتم غسلها و تقشيرها جيداً، ثم تقطع بأحجام متساوية ، و عادة ما تقطع الخضروات إلى أرباع، ثم يضاف الزيت النباتي إلى آنية (الكسكاس) المعدنية الخاصة بتحضير الكسكس، و يقلى البصل أولا حتى يطلى ثم يضاف 8 أكواب من الماء مع جميع انواع البهارات، و يترك مغطى على النار مع الخضروات لمدة 20 دقيقة
•فيما تغلي مرقة الخضار، يوضع الكسكس على المصفى الخاص بالكسكاس لينضج على البخار لمدة 10-12 دقيقة
•للتقديم يوضع الكسكس و يرص عليه الخضروات و يسكب عليه بعض المرق و يقدم ساخنا.
