طريقة عمل قطع لحم الضأن المشوية مع البازلاء بالنعناع

•    لتحضير القشرة السوداء، تزال قشور البصل وتوضع في فرن حرارته 150 درجة مئوية حتى تصبح سوداء اللون دون أن تحترق
•    تسحق القشور في الخلاط حتى نحصل على مسحوق ناعم أسود ثم يخلط المسحوق بزيت الزيتون ويوضع جانباً
•    تتبل قطع اللحم بالملح والفلفل وزيت الزيتون ثم تغطى بالقشرة السوداء باستخدام فرشاة
•    تشوى في فرن الفحم على الجانبين ثم توضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية حتى تنضج بالدرجة التي تفضلونها
•    لتحضير هريسة الكمأة، تقشر البطاطس وتسلق. وعندما تنضج، تصفى من الماء وتمرر من مصفاة
•    توضع القليل من الزبدة في مقلاة وتضاف إليها البطاطس المهروسة، ثم توضع التوابل حسب الرغبة ويضاف إليها زيت الكمأة
•    لتحضير البازلاء بالنعناع، تقطع البازلاء إلى شرائح طويلة ورفيعة. يشوح البصل والثوم بزيت الزيتون ثم   تضاف البازلاء الثلجية وتطهى حتى تنضج. توضع التوابل حسب الرغبة ويضاف إليها مسحوق النعناع
•    لتحضير مسحوق النعناع، تجفف أوراق النعناع بدرجة حرارة منخفضة. وعندما تجف تماماً، تسحق جيداً وتوضع في وعاء للحفظ
•    لتحضير فيلوتيه الثوم، يقشر الثوم ويطهى مع الحليب. يصفى الحليب وينقع خبز بريوش بالحليب لمدة نصف ساعة
•    يخلط هذا المزيج جيداً حتى يهرس ويضاف الماء إذا لزم الأمر. يسخن في مقلاة ويضاف إليه الماء للحصول على القوام المطلوب
•    لتحضير زيت الحبق، تفرم أوراق الحبق وتسحق مع زيت الزيتون. ثم تصفى وتحفظ في وعاء
•    لتحضير زيت الفلفل، يسخن زيت الزيتون ويضاف مسحوق فلفل ديجي ويرفع على نار هادئة حتى يكتسب الزيت لون الفلفل. ثم يصفى باستخدام قطعة قماش نظيفة ويترك جانباً
•    للتقديم: في طبق التقديم، يوضع أولاً فيلوتيه الثوم، ثم توضع كرة من هريسة الكمأة على جانب الطبق
•    توضع بقربها ثلاث قطع من لحم الضأن ويوضع القليل من البازلاء الثلجية بالنعناع فوق قطع اللحم ثم يزين الطبق بالقليل من زيت الحبق وزيت الفلفل.