برياني لحم الغنم على الطريقة السعودية

نغسل الأرز عدة مرات الى ان يصبح الماء صافيا، ننقع الأرز في ماء دافىء مملح لحوالي نصف ساعة
ننقع الزعفران في ماء الورد
في قدر متوسط الحجم نضع اللحم و نغمره بالماء ونضيف اليه البصل المقطع مع 6 حبات من الهيل وأوراق الغار و القرفة و القرنفل و الملح والفلفل الأسود ونتركه يغلي لمدة 45 – 60 دقيقة حتى ينضج اللحم ونصفيه من الماء ونتركه جانبا مع الاحتفاظ بأربع أكواب من مرقة اللحم  
في قدر متوسط نسخن الزيت او السمن ثم نضيف البصل المفروم و الثوم والزنجبيل ونقلبهم حتى يصبح البصل غامق اللون
نضيف اللحم المسلوق إلى البصل مع البهارات المشكلة ونقلبها لمدة البهار 5 دقائق حتى يصبح اللحم ذهبي اللون ثم نضيف النعناع و الزبادي و خليط الزعفران وماء الورد ونتركه على النار لمدة خمس دقائق حتى تتكون صلصة ثقيلة 
في قدر متوسط نغلي المرق ونضيف إليه أكواب الرز ونتركه حتى ينضج  
نضيف نصف مقدار الأرز المطبوخ الى خليط اللحم والصلصة، ونقلبها بهدوء حتى تمتزج ، ونوزع باقي الأرز فوق الخليط ، ثم نغطي القدر ونتركه يطهى بهدوء ربع ساعة و حتى يتشرب الأرز بنكهة اللحم والبهارات ، ونزينه بالكزبرة الخضراء.