طريقة عمل فخذ خروف محشي بالأرز واللحم ، و هي من الأطباق الفاخرة للدعوات العائلية المميزة ، حيث يحضر الأرز باللحم المفروم و الزعفران و الصنوبر ، ثم يحشى في فخذ الخروف الخالي من العظم ، و يشوى لمدة ساعتين في الفرن على درجة حرارة متوسطة . يمكن أن يقدم مع بعض الخضروات المشوية التي تكون في قعر الصينية لتتبل بالزيوت و نكهات الأرز السائلة من كتف الخروف للحصول على طبق متكامل من اللحم و الأرز و الخضروات .
لك أن تحضري هذه الوصفة على طريقة مدونة الطعام The MeatMen .
المقادير
- 1 قطعة فخذ خروف بدون عظم
- 100 جرام لحم مفروم
- 100 ملل مرقة دجاج
- ½ كوب زيت زيتون
- 250 جرام أرز بسمتي
- 1 ملعقة صغيرة زعفران
- 100 ملل ماء مغلي للزعفران
- 1 عود قرفة
- 2 ورق غار
- 2 نجمة يانسون
- 1 حبة بصل مفرومة
- 150 جرام زبدة
- 2 ملعقة كبيرة صنوبر
- ½ لتر مرقة دجاج لطهي الأرز
- 2 ملعقة كبيرة زبيب أصفر
- 1 رشة ملح
- 1 رشة فلفل أسود
- 5 اغصان أكليل الجبل الطازج
طريقة التحضير
• تحل خيوط الزعفران في الماء الساخن حتى تستخلص نكهته و لونه بالكامل
• يتم تحضير الأرز بفرم البصل ناعماً و قليه مع اللحم المفروم في وعاء متوسط الحجم مع الزبدة المذابة ، ثم يضاف الأرز إلى البصل بعد أن يذبل خلال دقيقتين ، و يضاف إليه عود القرفة و اليانسون و مرقة الدجاج و محلول الزعفران و يتبل بالملح و الفلفل الأسود
• أثناء ذلك ، يحمص الصنوبر بالزيت في مقلاة منفصلة ، و يقطع الزبيب الأصفر و يضاف إلى الأرز ، و يترك على النار لمدة 10-15 دقيقة و هو مغطى ليطهى جيداً
• يتبل فخذ الخروف الملح و الفلفل و يحشى بالأرز المطهو ، ثم يربط بخيوط المطبخ ، و تغرز أغصان أكليل الجبل بين الفخذ و الخيوط
• يسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 سيليزية
• يمكن وضع كمية من الخضروات المقطعة في قعر صينية الفرن مثل الجزر و البصل و البطاطا ، و يوضع عليها فخذ الخروف المحشي و تشوى في الفرن لمدة ساعتين
• تخرج الصينية و يسكب عليها 100 ملل من مرقة الدجاج و تغلف الصينية بورق الألمنيوم و تعاد إلى الفرن لتشوى لمدة نصف ساعة أخرى
• تقدم صينية فخذ الخروف المحشي بالأرز واللحم على لوح خشبي ، و تقطع بشكل شرائح و تقدم ساخنة .
