طريقة عمل سمك الهامور مع بان كيك البطاطس المقرمشة وصلصة الهولنديز بالزعفران ، و هو طبق فاخر مكون من أقراص بان كيك البطاطس المحضرة من شرائح البطاطس المبشورة مع البيبي سبانخ ، و تحضر له صلصة غنية بصفار البيض و منكهة بالزعفران ، مع فيليه سمك الهامور المقلي.
لك أن تعدي هذا الطبق لوجبة عشاء مميزة ، بطريقة مدونة الطعام tattooedmartha.com .
المقادير
- 4 شرائح سمك هامور فيليه
- 3 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
- 1 رشة ملح وفلفل أسود
- مكونات بان كيك البطاطس
- 300 جرام بطاطس
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- ¾ كوب سبانخ طازجة صغيرة مفرومة
- 1 رشة ملح
- مكونات صلصة الهولنديز
- 7 ملاعق كبيرة زبدة
- ¼ كوب خل
- 1 حبة بصل مفروم
- 1 ورقة غار
- 3 حبات صفار بيض
- 1/8 ملعقة صغيرة خيوط الزعفران
طريقة التحضير
• لتحضير بان كيك البطاطس ، يتم غسل البطاطس جيداً و سلقها لمدة 15 دقيقة بعد غمرها بالماء المملح من دون أن تطرى لحد الإستواء الكامل، ثم تبرد في الثلاجة ، و تقشر و تبشر لتكوين رقائق من البطاطس النصف مقرمشة
• تخلط رقائق البطاطس مع السبانخ الصغيرة الطازجة المفرومة و تتبل بالملح و الفلفل الأسود ، ثم تشكل على هيئة أقراص ، و من ثم يسخن الزيت في مقلاة كبيرة و تقلى فيها أقراص بان كيك البطاطس على الجانبين و توضع جانبا
• لتحضير صلصة الهولنديز بالزعفران ، يخلط الخل و البصل وورقة الغار في وعاء على النار و يغلى ، ثم يصفى ، من بعدها يضاف صفار البيض و الزعفران المحلول بالماء المغلي و الزبدة المذابة إلى الخليط و يطهى الخليط على النار حتى تتكون صلصة متماسكة
• يقلى سمك الهامور مع الجلد في مقلاة مدهونة بالزبدة بعد أن يتبل بالملح و الفلفل الأسود ، و يقلب على الجانبين ، حتى يستوي تماما و يكتسب لوناً ذهبياً على السطح
• للتقديم ، توضع أقراص بان كيك البطاطس في صحن و تكلل بالسمك الهامور المقلي و صلصة الهولنديز بالزعفران.
