طريقة عمل مفطح لولائم عيد الاضحى ، و هو من أطباق لحوم الذبائح المشوية المتبلة بالبهارات العربية و الهيل و الزعفران، و التي تقدم عادة في عيد الأضحى لولائم و عزائم العيد العائلية في الخليج و المملكة السعودية بشكل خاص ، حيث يتبل الخروف أو التيس كاملاً أو جزء منه كالكتف او الفخذ بخليط من اللبن الزبادي و البهارات العربية ، و يغلف و يشوى إما بطريقة المندي مع الحطب و الجمر في حفرة ، أو أن يشوى في الفرن المنزلي كطريقة أكثر عملية و عصرية ، كما يقدم مع الأرز المطبوخ بمرقة اللحم .
لك ان تعدي هذه الوجبة الشهية لعيد الأضحى المبارك على طريقة مدونة الطعام سندس .
المقادير
- مكونات مفطح
- 1 لحم خروف كامل
- 5 ملعقة كبيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 1 ملعقة صغيرة يانسون
- 5 اعواد قرنفل
- 6 حبات هيل
- 2 كرات لومي
- 4 ورق غار
- 2 ملعقة صغيرة زعفران
- 5 فصوص ثوم
- مكونات الأرز
- 1 ملعقة صغيرة زعفران
- ½ كوب ماء ورد
- 1 قطعة لية خروف (إختياري)
- 4 ملعقة كبيرة سمن
- 3 ملعقة كبيرة زيت
- 1 قطعة فحم مشتعلة
- 3 ملعقة كبيرة بهارات الأرز
- 1 عود قرفة
- 4 حبات قرنفل
- 5 حبات هيل
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
- 1 رشة ملح و فلفل أسود
طريقة التحضير
• يوضع لحم الخروف كاملاً في قدر كبير ليغلى على النار مع الماء و البهارات و التوابل ، بعد أن تزال رغوة السلق عن السطح بين فترة وأخرى
• يترك الخروف على النار لمدة ساعتين ، و في هذه الاثناء ينقع الأرز مع الماء مع ملعقة كبيرة من الخل ، و كذلك ينقع الزعفران في كوب ماء الورز مغلي لكي تستخلص نكهته ولونه
• يقلى الأرز مع البصل و التوابل في قدر كبير ، و تضاف باقي مكونات تتبيلة الأرز و مرقة اللحم ، و يترك على النار مغطى ليطهى على نار هادئة لمدة 40 دقيقة ، ثم يسكب عليه ماء الورد بالزعفران ، و توضع جمرة الفحم في كوب زجاجي داخل قدر الأرز و يضاف إليها بعض القطرات من السمن و يغطى القدر و ذلك لإكساب نكهة الفحم
• يشوى اللحم المسلوق في الفرن لمدة ساعة بعد أن يغلف بورق الألمنيوم و يتبل بالملح و الفلفل الأسود
• للتقديم يسكب الأرز و عليه لحم الخروف و يقدم في صحن عائلي كبير و يزين بالخضروات و الفلفل الأحمر و الليمون .
