طريقة عمل برياني دجاج هندي بالروب ، وهو طبق هندي تقليدي يحضر بالتوابل و السمن و الدجاج المتبل باللبن الروب و النكهات الأخرى .
لك أن تعدي هذه الوصفة من الطبق العطري الشهي على طريقة مدونة الطعام سيلفيا ، صاحبة مدونة feastingathome.com .
المقادير
- ½ كوب سمن
- 3 فصوص ثوم
- 2 عود قرفة
- 4 حبات هيل مدقوقة
- 1 حبة بصل مفرومة
- 1 كوب لبن روب
- 1 كوب كزبرة مفرومة
- 1 قطعة زنجبيل طازج
- 2 فصوص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة كركم
- 2 ملعقة كبيرة كمون
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل حار
- 2 ½ ملعقة صغيرة ملح البحر
- 400 جرام طماطم مفرومة
- 3 حبات فلفل أخضر حار
- ¼ كوب زيت
- 1 دجاجة كاملة متوسطة الحجم
- 1 علبة حمص مسلوق
- 3 كوب أرز بسمتي
- 3 كوب مرقة دجاج أو ماء
- ¼ كوب زبيب
- ½ كوب كاجو
طريقة التحضير
• يقلى البصل و الثوم و القرفة و الهيل بالسمنة في وعاء كبير حتى تظهر رائحة التوابل خلال دقيقتين
• يخلط كلاً من اللبن الروب و البصل الأخضر المفروم و النعناع و الزنجبيل و الثوم في الخلاط الكهربائي و يخلط معاً مع القليل من الماء لتحضير صلصة تتبيل الدجاج
• تضاف توابل البرياني الأخرى إلى القدر ( الكركم ، الكمون ، الكزبرة ، الفلفل ، الملح ) و تقلب ، ثم تضاف صلصة الروب و كذلك الطماطم المفرومة و الفلفل الأخضر ، و تقلى على النار لمدة 10-15 دقيقة
• تقطع و تملح الدجاجة و تضاف إلى القدر و تقلب بين فترة و أخرى خلال 15 دقيقة حتى يطهى الدجاج ، ثم يضاف ¼ كوب من الزيت
• يضاف الأرز البسمتي و الماء أو مرقة الدجاج إلى قدر البرياني و يقلب مع الدجاج و خليط التتبيل و يترك على نار هادئة و هو مغطى بغطاء القدر الملفوف بقطعة قماش لإمتصاص الأبخرة من الأرز اثناء الطهي .
• يستمر طهي برياني الدجاج الهندي بالروب لمدة 40 دقيقة قبل التقديم
• يقدم البرياني في طبق كبير و يزين بالزبيب و الكاجو و اوراق الكزبرة .
