طريقة عمل مقلوبة الباذنجان والبطاطس، وصفة شرقية مشهورة تأتي من فلسطين وتنتشر في العديد من الدول العربية.
والمقلوبة مقصود بها قلب الطنجرة بعد الانتهاء من طبخ الطعام، بحيث تصبح المكونات التي توضع بقعر الطنجرة اعلاها عند قلب المقلوبة.
وتعد المقلوبة بالاساس من الارز مع الباذنجان او القرنبيط او البصل، اضافة الى البطاطس واللحم او الدجاج، وهي وصفة مشبعة بالنكهات والطعم وتقدم مع سلطة الخيار واللبن او الزبادي.
المقادير
- 1 كيلوجرام قطع لحم احمر متوسط الحجم او مكعبات دجاج مخلي
- 2 كوب ارز مصري او بسمتي
- 2 حبة باذنجان كبيرة
- 2 حبة بطاطس مقطعة شرائح
- 3 حبة بصل متوسطة
- بهارات (هيل حب، هيل مطحون، قرفة، فلفل اسود، كركم، عود قرفة، ورق غار
- 1 عود كرفس لسلق اللحم (اختياري)
- 1 حبة جزر وكوسا وبطاطس (اختياري)
- زيت للقلي
- صنوبر محمص للتزيين
طريقة التحضير
• اغسلي الباذنجان وقطعيه شرائح بالطول، ضعيه في مصفاة ورشيه بالملح واتركيه لمدة 20 دقيقة لينزل الماء منه
• في قدر على النار، اقلي البصل مع القليل من الزيت وقلبيه لمدة دقيقة ثم اضيفي قطع اللحم وحركيها حتى يصبح لونها داكنا
• اضيفي الماء والكرفس والجزر وورق الغار وعود القرفة والهيل والفلفل والملح واسلقي اللحم حتى ينضج
• ارفعي قطع اللحم من المرق وصفيه وضعيه جانبا
• اقلي شرائح الباذنجان بالزيت الحامي ثم ضعيها على ورق المطبخ كي يتشرب الزيت الفائض وضعيها جانبا
• شوحي شرائح البطاطس بنفس الزيت ثم ضعيها جانبا
• ضعي البصل في الزيت واقليه حتى يحمر ثم ارفعيه وضعيه جانبا
• اغسلي الارز وانقعيه لمدة 10 دقائق ثم صفيه جيدا من الماء
• في وعاء الطهي، ضعي ملعقتين من الزيت ثم صفي شرائح الباذنجان في القاع والجوانب مع شرائح البطاطس
• رصي شرائح البصل المقلية في الطبقة الثانية ثم قطع اللحم وبعدها طبقة ثانية من الباذنجان
• تبلي الارز بالكركم والقرفة وضعيه فوق الطبقات السابقة
• اضيفي مرق اللحم فوق الارز بشكل تدريجي وبطيء لعدم افساد الطبقات
• ضعي الوعاء على نار متوسطة حتى يتشرب المرق ثم على نار هادئة حتى ينضج الارز
• في صينية مسطحة كبيرة، اقلبي الوعاء وهو ساخن ثم ارفعيه بعناية لعدم افساد شكل المقلوبة
• زيني المقلوبة بالصنوبر المحمص وقدميها.
