طريقة عمل ورق عنب باللحم الضاني والليمون، من وصفات المطبخ العربي الاكثر شهرة وانتشارا حول العالم نظرا لمذاقها الرائع والمكونات التي تحملها.
وورق العنب او اليبرق بالسوري، وصفة يتم تحضيرها من ورق العنب المخلل او الطازج بعد سلقه وتصفيته من الماء ثم حشوه بحشوة من اللحم الضاني والارز والتوابل. ويمكن تحضير ورق عنب بالزيت وذلك باستبدال اللحم بالاعشاب مثل البقدونس والنعناع والشبت وغيرها.
كل ما يمكن قوله عن وصفة ورق عنب باللحم الضاني والليمون انها تأخذ وقتا طويلا للتحضير لكن تناولها يتم بدقائق معدودة، وهو امر قد يكون محزنا لسيدة المنزل لكنه بالتأكيد يسعد قلوب من يحبون هذا الطبق من الكبار والصغار.
المقادير
- لتحضير ورق العنب:
- 8 كوب ماء
- عصير ½ ليمونة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 450 جرام ورق عنب او حوالي 70 ورقة
- لتحضير الحشوة:
- 1 كوب ارز حبة قصيرة
- 2 حبة بصل مفروم ناعم
- 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 كيلوجرام لحم ضاني مفروم
- 1 باقة شبت مفروم ناعم
- 1 ملعقة كبيرة اوراق نعناع مفرومة
- عصير 2 و ½ ليمونة
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
- 2 كوب ماء
طريقة التحضير
• اغلي 8 اكواب ماء في وعاء كبير واضيفي عصير نصف ليمونة وملح ثم اطفئي الناء وضعي ورق العنب في الماء الساخن لمدة 3 دقائق
• انقلي ورق العنب لوعاء واغمريه بالماء البارد ثم صفيه وضعيه جانبا
• اغسلي الارز ثم انقعيه بماء ساخن لمدة 10 دقائق بعدها صفيه
• اقلي البصل بملعقة كبيرة زيت زيتون حتى يصبح طريا، ثم اخلطي في وعاء كلاً من البصل واللحم المفروم والأرز وبقية زيت الزيتون والشبت والنعناع وعصير 1 ليمونة وفلفل وحركي المكونات باستخدام اليدين جيدا
• خذي ورقة عنب بلطف وضعي الطرف اللامع للأسفل ثم ضعي فيها مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة
• لفي الجزء السفلي من الورقة فوق الحشوة ثم اطوي الأطراف نحو الداخل بشكل متوازٍ، بعدها لفي الورقة بشكل متين لكن بدون قوة كون الحشوة تتوسع اثناء الطهي
• ضعي اسياخ خشبية او قطع ريش اللحم اسفل القدر لمنع التصاق ورق العنب ثم رتبيه في طبقات داخل القدر
• استخدمي شيئا ثقيلا لتثبيت ورق العنب في مكانه اثناء الطبخ مثل طبق ثقيل، ثم اضيفي 2 كوب ماء فوق ورق العنب وغطي القدر وضعيه على نار قوية
• عند الغليان، خففي النار قليلا واضيفي ما تبقى من عصير الليمون واتركي ورق العنب على نار هادئة لمدة 50-70 دقيقة حتى ينضج جيدا
• ارفعي ورق العنب من القدر وصفيه في طبق التقديم وقدميه مع سلطة اللبن والخيار.
