طريقة عمل البقلاوة بالفستق الحلبي، وصفة ولا اشهى لواحدة من اصناف الحلويات الشرقية المقدمة في العديد من المناسبات ومنها شهر رمضان.
والبقلاوة او Baklava بالتركي، هي حلوى مكونة من طبقات من رقائق عجينة الفيلو او الجلاش، و تشتهر كثيراً في معظم مطابخ العالم ولها شهرة واسعة عالمياً.
يرجع بعض المؤرخين جذور البقلاوة الى ما قبل الدولة العثمانية وحتى ما قبل الميلاد الى بلاد الرافدين والآشوريين، الذين كانوا يصنعون حلى شبيهة جداً بالبقلاوة الموجودة في عصرنا وكانت تحشى بالفواكه المجففة والمكسرات وتغطى بالعسل.
ثم انتقلت البقلاوة الى الاتراك وتفنن طهاة السلاطين في تحضيرها، بعدها انتقلت الى البلاد التي خضعت للسيطرة العثمانية ويقال أنها سميت بقلاوة نسبةً الى زوجة احد السلاطين وفي رواية أخرى نسبة الى طاهية ماهرة اسمها لاوة كانت تعمل لدى السلطان عبد الحميد.
وقد قام سكان بلاد الشام خاصة سوريا ولبنان بتحسينها والتفنن في تقديمها. أما في اليونان فقد أضافوا اليها القرفة والقرنفل وتوابل أخرى .اليك طريقة عمل البقلاوة بالفستق الحلبي رائعة المذاق.
المقادير
- ¼ كيلوجرام فستق حلبي مفروم ناعم
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
- ½ كوب سكر ابيض
- 2 كوب زبدة غير مملحة مذابة او سمن بقري
- 1 علبة عجينة الفيلو (رقائق)
- لتحضير الشيرة:
- 3 كوب سكر ابيض
- 1 و ½ كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة ماء الزهر
- ¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
- 1 ملعقة صغيرة عصير الليمون
طريقة التحضير
• لتحضير الشيرة، ضعي السكر والماء في وعاء على النار واتركيها تغلي حتى يذوب السكر وتغلي
• اضيفي غصير الليمون واتركيها حتى تصبح لزجة قليلا ثم اضيفي القرنفل وماء الزهر وضعيها جانباً لتبرد
• لتحضير حشوة البقلاوة، اعجني الفستق المفروم مع نصف كوب من الزبدة او السمن ونصف كوب من الشيرة والقليل من ماء الزهر
• ادهني صينية الفرن بالزبدة وضعي 8 طبقات من رقائق الفيلو مع دهن كل طبقة بالزبدة
• افردي طبقة من حشوة الفستق فوق العجين ثم اضيفي 3 طبقات اخرى من رقائق الفيلو المدهونة بالزبدة
• افردي طبقة ثانية من الفستق الحلبي فوق العجين ثم اضيفي 3 طبقات اخرى من الفيلو بعد دهنها بالسمن
• ضعي طبقة اخيرة من حشوة الفستق ثم اضيفي 8 طبقات من الرقائق المدهونة بالسمن
• سخني باقي كمية السمن واسكبيه فوق الصينية وقطعيها ثم ادخليها الفرن على درجة حرارة خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً
• اخرجي البقلاوة من الفرن واسكبي عليها باقي كمية الشيرة مباشرة وهي ساخنة
• زيني البقلاوة بالقرفة المطحونة والقرنفل او الفستق الحلبي وقدميها.
