طريقة عمل كعك العيد أو معمول العيد، تقليد توارثناه من أجدادنا على مر العصور وعادة نستقبل بها العيد، ولا يحلو استقباله إلا به، حيث تبدأ سيدات المنازل بالتحضير له مع حلول آخر أسبوع من رمضان
ومع رائحة الكعك التي تفوح بين البيوت، نستذكر طفولتنا حيث كنا نتسابق لمساعدة أمهاتنا في نقش الأشكال المحبّبة، ورصها في صوانٍ خاصة. لهذا تحرص كل سيدة على تحضير أنواع الكعك بحشوات متنوعة منها التمر والجوز والفستق.
مقادير معمول عيد الفطر:
نتعرف اليوم سوياً على طريقة رانية عيسى من حسابها على انستغرام @lahmuw3ajin في تحضير كعك العيد بحشوتي الجوز والفستق.
المقادير
- لعجينة المعمول:
- 500 جرام سميد ناعم
- 500 جرام سميد فرخة
- 1 ملعقة صغيرة محلب
- 100 جرام سكر
- 5 حبات مستكه مطحونة
- 10 جرام خميرة او ملعقة صغيرة
- 500 جرام خليط السمن البقري وزبدة او زبدة او سمن فقط
- ¼ كوب قطر (اختياري لكنه يعطي حبة المعمول لوناً جميلاً عند الخبز)
- ¼ كوب خليط ماء الزهر وماء الورد
- لتحضير حشوة الجوز:
- 2 كوب جوز مطحون
- 2 ملعقة طعام سكر بودرة
- 1 ملعقة طعام من القَطر وماء الزهر وماء الورد
- لحشوة الكاجو واللوز:
- 1 كوب لوز مجروش
- 1 كوب كاجو مجروش
- 2 ملعقة طعام سكر بودرة
- 1 ملعقة طعام من القطر وماء الزهر وماء الورد
طريقة التحضير
1. لتحضير عجينة المعمول، ذوبي الزبدة والسمن دون ان تسخن في وعاء عميق ثم اضيفي السميد بنوعيه والمحلب وماء الزهر وافركي جيدا
2. اتركي العجينة لليلة كاملة أو على الأقل 6 ساعات
3. في اليوم التالي، ذوبي السكر مع الخميرة في نصف كوب من الماء الدافىء، ثم اضيفيه للسميد
4. اضيفي ماء الزهر والورد والقَطر، وافركي المكونات بالكفين جيدًا حتى تتكون لديك عجينة ناعمة الملمس، ثم اتركي العجينة لمدة 30 دقيقة حتى تختمر
5. اعجني عجينة المعمول مرة أخرى مع إضافة القليل من الماء، واعجني حتى الحصول على عجينة متماسكة . في حال كانت العجينة طرية أكثر من المطلوب لا يضاف أي نوع من أنواع السميد، بل تترك لمدة ساعة في الثلاجة لحين الحصول على النتيجة المطلوبة
6. لتحضير حشوة الجوز، اخلطي المكونات مع بعضها، ثم شكليها كرات صغيرة حجمها أصغر من كرات العجين. مع العلم أن مقادير وطريقة حشوة الفستق الحلبي، هي ذاتها مقادير حشوة الجوز
7. لتحضير حشوة الكاجو واللوز، اخلطي كافة المكونات مع بعضها، وشكلي منها كرات صغيرة حجمها أصغر من كرات العجين
8. شكلي من العجينة كرات صغيرة واحفريها ثم احشيها بكمية مناسبة من الحشوة وضعيها في القالب المناسب للمعمول واضغطي عليها قليلاً حتى تأخذ شكل القالب
9. كرري الخطوات لحين الانتهاء من كامل كمية العجينة، ثم رصي حبات المعمول في صواني الفرن
10. حمي الفرن من الاسفل لمدة دقيقتين، ثم اخبزي المعمول لمدة 7 دقائق فقط مع ضرورة تجنب وقت الخبز أكثر من اللازم كي لا تصبح الحبات قاسية بعد أن تبرد.
