طريقة عمل المكمورة الأردنية، من وصفات المطبخ الأردني التقليدية والتي تقدم في مناسبات عدة.
والمكمورة هي أكلة ريفية أردنية، مشهورة بشكل خاص في شمال الأردن وهي من الاطباق التي تحضر وتقدم في الاعياد والمناسبات الاجتماعية.
تمتاز المكمورة بمكوناتها التي تمنح الجسم الطاقة والنشاط، وعلى الرغم من أنها تستغرق وقتاً في التحضير إلا أن النتيجة عادة ما تكون ناجحة وشهية.
مقادير المكمورة الأردنية:
إن كنت مثلنا من محبي الأكلات التقليدية والشعبية، ما رأيك بتعلم طريقة عمل المكمورة الأردنية؟
المقادير
- لتحضير العجينة:
- 500 جرام دقيق قمح كامل
- 300 جرام دقيق لكل الاستخدامات
- 1 ملعقة كبيرة حبة البركة
- ½ ملعقة كبيرة يانسون
- 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة سمسم
- 2 و ½ كوب ماء
- لتحضير الحشوة:
- 1 و ¼ كيلوجرام دجاج مسلوق ومنزوع العظام ومقطع لقطع كبيرة
- 2 حبة بصل كبير الحجم مقطع شرائح رفيعة
- 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة سماق
- ½ ملعقة كبيرة هيل مطحون
- ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
طريقة التحضير
1. لتحضير العجينة، اخلطي المكونات الجافة ثم أضيفي الماء تدريجياً للحصول على عجينة طرية وضعي العجينة جانباً لمدة ساعة حتى ترتاح
2. لتحضير الحشوة، في مقلاة كبيرة الحجم، حمي زيت الزيتون واقلي البصل حتى يذبل
3. أضيفي قطع الدجاج مع السماق، والهيل، والملح والفلفل الأسود وقلبي المكونات لعدة دقائق ثم ارفعي المقلاة عن النار واتركي الدجاج يبرد
4. قسمي العجينة إلى كرات واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق، ثم مدي الكرات بواسطة النشابة على سطح مرشوش بالدقيق لتحصلي على شكل أرغفة بنفس حجم الصينية
5. غلفي قعر الصينية بورق المنيوم وادهنيه بالقليل من زيت الزيتون، ثم ضعي رغيفين من العجين في قعر الصينية وادهنيهما بالزيت
6. أضيفي فوقهما كمية كافية من الحشوة لتغطي سطح العجين، وغطي الحشوة برغيف من العجين ثم ادهنيه بالزيت وضعي فوقه كمية كافية من الحشوة مع الضغط على جوانب أرغفة العجين حتى تغلقيها
7. كرري الخطوات لحين الانتهاء من كمية العجين
8. غطي قالب العجين بورق الالمنيوم وأدخلي الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة
9. أخرجي المكمورة من الفرن وأزيلي ورق الالمنيوم عن الوجه ثم أعيديها إلى الفرن لبضع دقائق حتى يتحمر وجهها
10. اتركي المكمورة ترتاح لمدة 5 دقائق ثم قطعيها إلى مثلثات وقدميها.
