سوفليه سالزبورغ

1.يُخفق بياض البيض مع برش الليمون الحامض ومسحوق الدردري حتى ينتفخ قليلاً، ثم يُضاف الملح والسكر بالتدريج مع الخفق المستمر لخمس دقائق حتى ينتفخ جيداً ويذوب السكر.

2.يُرفع نصف كوب من البياض المخفوق ويُخلط برفق مع صفار البيض، ثم يُسكب فوق خليط البيض المنفوخ ويُخلط معه برفق من الأسفل إلى الأعلى. وفي الوقت نفسه يُنخل الدقيق فوق الخليط ويُخلط أيضاً.

3.يُدهن بالزبدة طبق بورسلين أو طبق زجاجي مضاد للحرارة ويُنثر بملعقة طعام من السكر.

4.يُسكب السوفليه في الطبق المحضَر وكأنه ثلاث قمم بدون أن يُمسَد سطحه.

5.يُخبز طبق السوفليه في فرن بحرارة 230 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة أو حتى تتلون فقط قمم السوفليه ويبقى الداخل طرياً.

6.تُرفع السوفليه من الفرن وتُنخل فوقها بودرة السكر وتُقدم ساخنة.