طريقة عمل المعمول اللبناني توفر لك طبق من الحلويات الشهية المعبأة بالترف و العراقة من المطبخ اللبناني ، فتحصلين على كريات محشوة لذيذة تمنحك بقضمة واحدة لقمة من الحلى الخفيف المعجون بالمكسرات و التمور الطرية يزينها رذاذ السكر المطحون الذي يذوب في الفم .
يكمن سر طريقة عمل معمول عيد الفطر المحشو بالتمر بتركه لليلة كاملة ليرتاح و يمنحك المذاق الرائع بحسب وصفة الشيف طوني كيتوس صاحب مدونة The happy foodie .
المقادير
- 150 جرام زبدة غير مملحة
- 300 جرام سميد
- ¼ ملعقة كبيرة ملح
- 75 جرام سكر مطحون
- 3 قطرات نكهة اللوز
- 25 ملل ماء زهر
- 25 ملل ماء زهرة البرتقال
- 1 ملعقة كبيرة خميرة
- مكونات حشوة التمر
- 300 جرام تمر مجفف منزوع النواة
- 50 جرام زبدة غير مملحة
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ½ كوب فستق حلبي مقشور
- 4 ملعقة كبيرة سكر مطحون للزينة
طريقة التحضير
• يستعد لتحضير المعمول قبل ليلة بتسخين الزبدة في وعاء خلط عميق و ذو قاعدة سميكة حتى تختفي المكونات الحليبية ، ثم يزال عن الحرارة و يضاف إليه السميد و يخلط معه جيدا. يغطى الوعاء و يترك لليلة كاملة في درجة حرارة الغرفة .
• في اليوم التالي يخلط كل من الملح و السكر المطحون و معطر اللوز و ماء الزهر و ماء زهر البرتقال و تحل الخميرة بالماء الدافيء وقليل من السكر و تضاف إلى الخليط ، ثم يغطى الوعاء و يترك لساعة أو ساعتين بدرجة حرارة الغرفة قبل الإستخدام .
• لتحضير حشوة التمر ، يوضع التمر مع الزبدة و القرفة في مقلاة على النار و يحل لتحضير عجينة طرية منه .
• لتحضير حبات المعمول تقسم العجينة إلى كرات بمقدار 30 جراما و توضع على راحة اليد ثم تضغط بالأصبع و تحشى بـ20 جراما من حشوة التمر و تغلق و تكور مرة أخرى ثم تمرر الكرات على حبات الفستق الحلبي لتغطي سطحها ، من بعدها توضع على ورق الزبدة في صينية الفرن .
• يسخن الفرن على درجة 160 سيليزية و تخبز حبات المعمول لمدة 20- 25 دقيقة و تقدم ساخنة أو باردة و يرش عليها مسحوق السكر بحسب الرغبة ، ويمكن حفظ المعمول في وعاء محكم الغلق لمدة شهر من دون أن تفقد نكهتها .
