طريقة عمل بلح الشام المقرمشة بالوصفة الحلبية اللذيذة يمكن تنفيذها بسهولة و سرعة لا تتعدى النصف ساعة .
و يطلق على أصابع الحلويات هذه عدة تسميات بحسب المنطقة و وصفة التحضير، مثلا يطلق عليها كرابيج حلب في حلب، و الباميا في إيران ، و الداطلي في العراق ، و بلح الشام في التسمية العامة المتعارف عليها في أغلب البلدان العربية.
لتحضير أصابع بلح الشام بالزعفران على الطريقة الإيرانية ، نستعين بوصفة مدونة الطعام سامانثا ، صاحبة مدونة littleferrarokitchen.com.
المقادير
- 1 كوب دقيق
- 3 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 حبة بيض
- ¼ ملعقة صغيرة زعفران
- 1 كوب سكر
- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
- 1 كوب زيت للقلي
طريقة التحضير
• ينقع الزعفران في كوب من الماء الدافيء لمدة 20 دقيقة للحصول على عصارة اللون و الطعم
• يتم تحضير قطر السكر أو شراب السكر في قدر متوسط الحجم ، حيث يذوب السكر، بمقدار كوب سكر لنصف كوب من الماء ، يوضع على النار حتى يغلي و يبدأ بتشكيل الكراميل . و عندما يغلي يضاف إليه ملعقة من ماء الزهر و 3 ملاعق كبيرة من شراب الزعفران ، و يترك ليغلي لمدة 3 دقائق أخرى ، ثم يوضع جانبا ليبرد
• في قدر آخر يوضع كوب من الماء مع ملعقتين كبيرة من السكر و 3 ملاعق كبيرة من الزبدة، تذاب المكونات على النار المتوسطة ، و تخلط جيدا . ثم يضاف كوب واحد من الدقيق إلى خليط الزبدة لتكوين العجينة و هي على النار ، و تكور العجينة و تترك بدرجة حرارة الغرفة
• عندما تبرد العجينة قليلا ، يتم إضافة البيض المخفوق و يعجن معه جيداً
• تسخن مقلاة عميقة مع الزيت إلى درجة حرارة عالية
• تنقل عجينة بلح الشام إلى كيس تشكيل المعجنات ذو القمع المقرنص ، و يعصر العجين للحصول على أصابع ذات سطح بهيئة "زكزاك" تسقط مباشرة في الزيت الحامي لتقلى
• تقلى أصابع بلح الشام لمدة 2-3 دقائق للحصول على قطع مقرمشة من الخارج و طرية من الداخل
• تخرج أصابع بلح الشام من المقلاة و توضع على مناديل المطبخ الورقية للتخلص من الزيت الزائد ، ثم تغطس في شراب السكر و الزعفران و تقدم ساخنة أو باردة .
