طريقة عمل الكنافة بالجبن تختلف من بلد لآخر، لكن هذا الاختلاف لم ينقص من طعم و مذاق الكنافة شيئاً واحداً.
و الكنافة بالجبن من اصناف الحلويات الشائعة و المعروفة في المنطقة العربية، و فيما يحلو للبعض تناولها كنوع من الحلوى في المناسبات او خلال شهر رمضان، فإن البعض الآخر يحب تناولها كوجبة فطور كما هو الحال في لبنان.
لتحضير الكنافة على اصولها، اخترنا لك اليوم طريقة عمل الكنافة بالجبن من الشيف اللبناني الشهير انطوان الحاج.
المقادير
- 800 جرام من عجينة الكنافة الجاهزة
- 500 جرام جبن العكاوي المحلى بالماء
- 2 ملعقة كبيرة سمن
- 1 ملعقة كبيرة ماء الزهر
- ½ كوب ماء أو 100 جرام
- 1 كوب سكر أو ما يعادل 200 جرام
- عصرة واحدة من الليمون
طريقة التحضير
• نقطع الجبنة ونغسلها بالماء البارد أربع أو خمس مرات وننقعها بالماء لثلاث ساعات مع تبديل الماء كل نصف ساعة
• نغسل الجبنة مرتين قبل اعادة نقعها، وذلك لإزالة الملح منها
• نصفي الجبن من الماء تماماً ونضعه في وعاء نظيف مستدير الشكل ونفرك الجبن بيدينا لتفتيته إلى حبيبات صغيرة جداً. ثم نضيف زهر الليمون الى الجبن
• في وعاء على النار، نضع السكر ونضيف الماء ونترك المزيج يغلي لمدة سبع دقائق
• في وعاء مستدير القعر نضع عجينة الكنافة ونفركها
• بعد أن يغلي القطر نضيف عصرة من الليمون ونطفئ النار
• ندهن بالسمن قعر صينية القالب ونفرش الطبقة الأولى من عجينة الكنافة، على أن لا تكون سميكة ومقدارها نصف الكمية
• نضع بعدها طبقة الجبن ثم الطبقة الثانية من عجينة الكنافة ونضع القالب على نار خفيفة ليصبح لون أطرافه أحمر قليلاً
• نرفع الصينية عن النار وندهن بالسمن صينية أخرى أكبر منها بقليل ونقلب القالب فيها بحذر وبسرعة
• نضع القالب في الفرن لمدة سبع دقائق كي تذوب الجبنة. وبعد أن نخرجه نسكب القطر في وعاء للمائدة ونقدمه مع الكنافة بالجبن.
