طريقة عمل الزلابيا بالصوصات المختلفة سهلة و عملية و سريعة ، و ذلك للحصول على طبق من الحلويات اللذيذة بمكونات بسيطة متوفرة في كل منزل . و تعد الزلابيا من الحلويات الشعبية في كثير من البلدان العربية ، حيث تشتهر في مصر و بلدان المغرب و العراق و ليبيا ، و تحضر منزليا أو يتم شرائها من السوق بهيئة أشكال هندسية تشبه الشباك الدائري الهش المغمس بشراب السكر أو العسل .
ولتحضير الزلابيا بالصوصات المختلفة استعنا بوصفة الشيف أنس أبو الدولة من مطعم أونيونين Onionin.
المقادير
- 1 كوب طحين
- ¾ كوب ماء
- 4 كوب زيت للقلي
- 1 ملعقة صغيرة خميرة
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- مكونات شراب السكر (القطر)
- 3 كوب سكر
- 1 ½ كوب ماء
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
- ¼ ملعقة صغيرة زعفران أو نكهة الفانيلا أو نكهة اللوز أو العسل
طريقة التحضير
•لتحضير شراب السكر أو القطر ، يحل الزعفران في مقدار فنجان من الماء الساخن لمدة 20 دقيقة قبل البدء بتحضير الشراب، أو الإكتفاء بالعسل الطبيعي لخيار أكثر صحي
•يحل السكر في الماء و يضاف إليه عصير الليمون و شراب الزعفران ، و يوضع في قدر متوسط الحجم على النار لمدة 5 دقائق حتى يصبح ذو قوام متماسك قليلاً ، ثم تقلل الحرارة و يترك على النار لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتبخر الماء قليلا و يبرد من بعدها . و يمكن استبدال الزعفران بقطرات من نكهة الفانيلا أو نكهة اللوز أو البرتقال لتحضير نكهات مختلفة من شراب السكر
•لتحضير عجينة الزلابيا ، يتم خلط كل من الدقيق مع الماء و الخميرة و يعجن الخليط جيداً و يترك مغطى بكيس بلاستيكي لمدة ساعتين في مكان دافيء حتى تختمر العجينة ، التي تكون أقرب إلى القوام السائل
•يسخن زيت القلي إلى درجة عالية ، ثم يوضع العجين في كيس تشكيل المعجنات ، و يمكن اختبار درجة حرارة الزيت بقطرة من العجينة ، إن تكورت و طفت على الزيت بسرعة من بعد القلي ، يمكن البدء بقلي شباك الزلابيا واحدا تلو الآخر
•يبدأ بصنع شباك الزلابيا بتكوين دوائر حلزونية في الزيت لتحضير الزلابيا ، فتقلى الزلابيا لمدة 5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون مقرمشة ، لترفع عن الزيت و توضع على المناديل الورقية للمطبخ للتخلص من الزيت الزائد
•تسقط حبات أو شبابيك الزلابيا في شراب السكر ، و تقدم باردة أو ساخنة .
