طريقة عمل كيكة العسل بطبقات متعددة من المطبخ الروسي قد تحتاج إلى جهد ووقت ، لكنها تستحق العناء ، حيث تحضر طبقات رفيعة من عجينة الكيك بشكل دائري أو مربع موحد ، و تخبز ثم ترص طبقات كيكة العسل بقالب واحد ، تتخللها الكريمة الحامضة و الحليب المحلى المكثف ، ثم تزين بفتات كيك العسل .
ولك أن تعدي هذه الكيكة بوصفة مدونة الطعام ديب بيرليمان، مؤلفة مجموعة من كتب الطهي وصاحبة مدونة smittenkitchen.com.
المقادير
- مكونات عجينة الكيكة:
- ½ كوب عسل
- 1/2 كوب سكر
- ½ كوب زبدة
- 1 ملعقة صغيرة بيكنغ صودا
- 3 حبات بيض
- ¼ ملعقة صغيرة ملح البحر
- 1 ملعقة صغيرة فانيلا
- 3 ½ كوب دقيق متعدد الإستعمالات
- مكونات الكريمة:
- 4 كوب كريمة حامضة
- 400 جرام حليب محلى مكثف
طريقة التحضير
• يبدأ بتحضير كيكة العسل قبل يوم ، حيث يسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 350 سيليزية ، و تدهن صينية خبز البيتزا المدورة بالزبدة لتحضير 6 شرائح من كيك العسل بقطر 9 إنش
• يخلط في وعاء متوسط السكر مع العسل و الزبدة المذابة و يذاب الخليط على النار لمدة 4 دقائق ، وحالما يتغير لون الخليط إلى لون أغمق قليلاً ، يضاف البيكنغ صودا وتخلط بالملعقة الخشبية و يرفع الخليط عن النار و يترك ليبرد خلال 3 دقائق
• تخفق البيضات الثلاثة و تضاف إلى مزيج العسل ، مع استمرار الخلط حتى تتجانس المكونات
• يخلط كلاً من الملح و الفانيلا مع 3 أكواب من الدقيق ، و تضاف خلطة العسل و البيض إلى الدقيق مع العجن المستمر للحصول على عجينة سميكة و قوية نسبياً ، ثم تقسم العجينة إلى كرات بحجم ½ كوب ، حيث تتكون لديك 8 كرات متساوية من العجينة
• يرش سطح العمل بالدقيق و تفرد عليه عجينة كيك العسل لتكون دائرية بقطر 9 إنشات ، بحجم صينية الخبز ، و توضع على ورق الزبدة و تخبز في الفرن لمدة 7 دقائق . ثم تكرر العملية مع جميع شرائح الكيك ، و يمكن استغلال الباقي من العجينة بخبزها في الفرن و تفتيتها لتزيين الكيكة بشكلها النهائي
• تبرد شرائح الكيك على رف معدني شبكي ، و يتم تحضير الكريمة التي تفصل الطبقات ، حيث تخلط الكريمة الحامضة مع الحليب المحلى المكثف في وعاء كبير ، و يوضع مقدار ¾ كوب من الكريمة بين طبقة و أخرى من الكيك ، حيث توضع الكريمة في مركز شريحة الكيك و تنشر قليلاً ، ثم تكلل بالطبقة الثانية حتى 8 طبقات ، ثم توضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل
• من بعد أن تبرد كيكة العسل في الثلاجة ، تخرج و تزين بالكريمة المتبقية لتغطيتها بالكامل ، و كذلك يستخدم الكيك المفتت لتزيين الكيكة بالشكل المرغوب ، و تكون حينها جاهزة للتقديم .
