وصفة حصرية من مهرجان دبي للمأكولات.
تقدم الشيخة آل علي وصفتها المميزة سلطة المالح، والمالح من أقدم الطعام الإماراتي الفاخر وهو عبارةٌ عن سمك مملح. يكون المالح في العادة سمك التونا (أصفر الزعانف) أو سمك الأسقمري البحري (الماكاريل)، يُترك السمك المملَح في أوعية بلاستيكية مع الماء. ويساعد التمليح بتمديد فترة التخزين بدون الحاجة إلى مواد حافظة أو تبريد.
المقادير
- • 200 غرام من المالح المنظف والمغلي
- • عصير ليمونتين كبيرتين
- • حبة بندورة صغيرة مقطَعة إلى قطع صغيرة
- • بصل أخضر عدد 3، مقطَع قطع رفيعة
- • فلفل أخضر حار، مقطَع قطع رفيعة
- • كزبرة مقطَعة
- • شبت مفروم
- • ملعقتان من دبس الرمان
- • فلفل أسود مطحون.
طريقة التحضير
- كما هو الحال في جميع أطباق المالح، نبدأ بغلي السمك مع بعض العطريات مثل البصل والثوم وأوراق الغار لمدة ساعة تقريباً.
- بعد الغلي، ننظَف السمك من خطوط الدم ونغسله لتخفيف حدة الملح.
- نقوم بتفتيت وتجميع السمك المغسول في وعاء.
- نضيف البندورة المقطَعة والاعشاب والبصل الأخضر ودبس الرمان وعصير الليمون والفلفل الأسود المطحون، ونخلط جيداً.
- نقوم بتزيين الطبق بشرائح البصل الطولية.
- نقدَم المالح فوق طبق من أرز البسمتي الأبيض والمطبوخ بالزبدة أو دهن الخنين أو السمن مع خلطات البهارات المحلية الخاصة أو السمن البلدي.
