الفلافل من اكثر الاكلات الشعبية في المنطقة العربية، وهي ايضا من اوائل توجهات ما بات يعرف الان بstreet food، سهلة الصنع ويمكن تناولها على شكل سندويش او اقراص لذيذة كوجبة خفيفة.
قررنا اليوم تقديم وصفة مختلفة ومميزة للفلافل، الا وهي سلطة الفلافل. يبدو الامر غريبا، اليس كذلك؟ لكن صدقيني ان هذا الاسلوب المتفرد والجديد سيحوز اعجاب كل من تقدمين له هذا الطبق.
وصفة سلطة الفلافل مقدمة من مطعم Sunken Garden في الريتز-كارلتون، مركز دبي المالي العالمي
المقادير
- • حمص (ينقع بالماء ليلا) 500 غرام
- • بقدونس باقة واحدة صغيرة منزوعة الجذوع
- • كزبرة باقة واحدة صغيرة
- • نعناع 3- 4 اوراق
- • بصل نصف قطعة
- • ثوم فصان
- • كمون ملعقتان كبيرتان
- • بيكربونات الصودا ملعقة واحدة كبيرة
- • ملح وفلفل ابيض بحسب الذوق
- • خبز صاج رغيف واحد
- • زيت زيتون ملعقة واحدة كبيرة
- • بذور سمسم بحسب الحاجة
- • مسحوق سماق بحسب الحاجة.
طريقة التحضير
الفلافل:
• تسخن مقلاة او قدر تحوي زيت قلي على حرارة 190 درجة مئوية.
• يجفف الحمص ويمزج في الخلاط حتى يصبح الخليط سميكا، ثم ينقل الى وعاء.
• يضاف البقدونس والنعناع والبصل والثوم والكمون ويتم خلطه ليشكل عجينة. ثم يضاف الخليط الى الحمص ويمزج جيدا، ويوضع في الثلاجة حتى يصبح جاهزا للاستعمال.
• تضاف بيكربونات الصودا الى خليط الفلافل عندما يصبح جاهزا للطهو.
• تستخدم اداة خاصة او اليدان لمنح الفلافل شكل اقراص وتسطح يدويا لتشكل كرات صغيرة.
• تطهى اقراص الفلافل بالزيت مدة 3 الى 4 دقائق على كل جانب ثم تجفف بورق المطبخ.
رقائق السماق:
• يبسط رغيف صاج رقيق كامل وتشذب اطرافه ليتسع داخل صينية الطهو.
• يفرك الخبز قليلا بزيت الزيتون.
• ترش بذور السمسم ومسحوق السماق، ويطهى مدة 6 الى 8 دقائق على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح هشا.
• يترك الخبز خارجا ليجف ثم يقطع الى اجزاء.
طريقة التقديم
فلافل 3 قطع مقطعة الى نصفين
عجينة الطحينة ملعقة واحدة كبيرة
خس 3 – 4 اوراق
خيار 4 قطع ملفوفة
طماطم كرزية 4 انصاف
بصل مخلل 4 انصاف
رقائق سماق 3 – 4 قطع
بقلة 3 وحدات
زيت زيتون ملعقة واحدة كبيرة
ملح بحريّ وفلفل بحسب الذوق.
• تدهن الطحينة على الطبق بشكل خط ويتم صف الفلافل المقطعة الى انصاف في الاعلى.
• يزين الطبق بالمكونات الاخرى الباقية.
• يرش زيت الزيتون والملح البحري والفلفل الطازج بحسب الحاجة على السلطة.
