من طقوس الاعراس التركية، تقديم هذا النوع من الشوربة التي تحضر على مهل وبوقت طويل وحب لتعطي النكهة الافضل واللون الابيض الانقى لهذه المناسبة العزيزة، وهذا ما يؤكد عليه الشيف نورتين، الشيف التنفيذي لفندق ريكسوس النخلة في دبي، ولتحضير هذه الوصفة على اصولها، يفضل اختيار لحم الغنم من منطقة الرقبة، والذي يكون غني بالزيوت والعصائر وكذلك يكون طري المذاق، ولتحضيره اليك بالتفاصيل.
المقادير
- 8 اكواب من مرق اللحم
- 250 غرام لحم غنم
- 500 غرام عظام لحم الغنم
- 2 ملعقة كبيرة زبدة المارغرين
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 1 حبة جزر
- 1 حبة ملح البصل
- 1 ملعقة كبيرة فلفل احمر (للتزيين)
- 2 ملعقة زبدة المارجرين (للتزيين)
- 1 بيضة (للتزيين)
- 1 عضن من خضروات الشبت (للتزيين)
طريقة التحضير
يقطع لحم الغنم الذي يفضل ان يكون من رقبة الغنم الى قطع صغيرة.
يقشر الجزر والبصل ويفرم ناعما.
تسلق عظام الغنم مع لحم الغنم والجزر والبصل في مرقة اللحم في وقدر عميق لمدة 3 ساعات. وبذلك سيكون اللحم سلسا جدا وذائبا في الشوربة.
تضاف التوابل الى الشوربة اثناء الطهي، مع رفع الرغوة اللحم عن سطح الشوربة باستمرار.
عندما ينضج اللحم تماما، يرفع اللحم عن الشوربة ويفتت على قطع صغيرة جدا، بينما تصفى باقي الشوربة من المكونات الاخرى ويحتفظ بماء اللحم.
يقلى الطحين في مقلاة عميقة مع زبدة المارجرين حتى يكون متماسكا. ثم يضاف اللحم الى المقلاة بالتدريج ويخلط مع الدقيق، ومن بعدها يتبل بالملح مع التحريك، واخيرا يضاف اليها مرقة اللحم.
لتحضير صلصة الزينة، يستخدم كلا من صفار البيض مع عصير الليمون، ويخلطان معا، ويؤخذ بعضا من الشوربة ليضاف الى خليط البيض ويحرك سوية، ثم يعاد ليضاف كزينة على سطح صحن الشوربة.
ولتحضير الصلصة الاخرى من الزينة، تضاف زبدة المارجرين الى الفلفل الاحمر في مقلاة، ومع عدد قليل من ملاعق الشوربة، يتكون سائل مائل الى اللون الاحمر ويضاف الى سطح الشوربة، واخيرا يترك غصن من الشبنت على السطح لاضافة لون مختلف.
