فوائد مُذهلة للترمس...استفيدي منها لصيام صحي وجسم رشيق

حبوب الترمس Lupineهي من عائلة البقوليات، وبذورها على شكلها الطبيعي قد تكون غير قابلة للأكل، إذ أن بعضها قد يكون سامًا لاحتوائها على ما يسمى قلويدات Alkaloids  وهي مركب مريّر المذاق وساّم في العديد من الأحيان.

وللتخلص من هذا المركب الخطر يتم عادةً نقع الترمس بالماء والملح لإزالته، حيث قد تحتاج هذه العملية من 1-5 أيام مع تغيير المحلول الملحي مرتين على الأقل، وذلك من أجل الحصول على بذور لذيذة الطعم وخالية من المخاطر.

يُعتبرالترمس غذاء عالي بالقيم الغذائية من ألياف وبروتينات وكميات قليلة من الزيوت المُفيدة. بالاضافة الى مجموعة من المعادن الأساسية والفيتامينات الضرورية للجسم مثل فيتامينات B، و A، و C الضرورية لعدة عمليات حيوية في الجسم والمُهمة لتعزيز المناعة.

وبهذا فقد يُناسب العديد من الفئات، وخاصة الرياضيين والنباتيين لغناه بالبروتينات، ومرضى حساسية القمح بما أنه خالي من الجلوتين.

يُعد مصدرًا لكل من المنغنيز والزنك، وهما معدنان مهمان بشكل خاص في تقوية المناعة، وتعزيز الصحة الانجابية، وتنظيم نشاط الجينات. كما أنه مصدر للسيلينوم الذي يُعد مضاد أكسدة قوي جدًا، والمنغنيز لتحييد الجذور الحرة ومكافحتها والحفاظ على الخلايا من التلف.

بناء على ذلك، سنتعرف عبر موقع "هي" على فوائد الترمس الصحية المتنوعة بالتفصيل، كي تستفيدي منها خلال شهر رمضان، وذلك من خلال استشارية التغذية العلاجية مريم جمال لوقا من القاهرة.

يُعزز صحة العظام والغضاريف

أوضحت دكتورة مريم، أن ما يحويه الترمس من معادن مثل الكالسيوم والفسفور والمغنيسيوم والمنغنيز، يجعل له دور مُهم وكبير في تعزيز صحة العظام والغضاريف ونموها؛ كذلك يعمل المغنيسيوم على الحفاظ على كثافة العظام الصحية.

يُحافظ على صحة الجهاز الهضمي والأمعاء وعمليات الأيض

وأضافت: لطالما عرف الترمس كمدر للبول ومعزز لعمل الأمعاء بفضل احتوائه على نسبة عالية من المعادن والألياف الغذائية، ويُساعد تناوله في الوقاية من الإمساك وأعراض القولون العصبي، خصوصًا خلال شهر رمضان.

كما أن احتوائه على فيتامينات مجموعة B، كالثيامين والفوليت يجعل له دورًا مهمًا في عمليات الأيض المُختلفة واستقلاب كل من البروتينات والكربوهيدرات والدهون.

يُساهم في فُقدان الوزن بشكل طبيعي

أشارت دكتور مريم، إلى أنه يُساهم في خسارة الوزن والسيطرة عليه، وذلك بفضل محتواه العالي من الألياف والقليل بالسعرات؛ ما يُساعد ذلك على زيادة الشعور بالشبع والامتلاء والتقليل من كمية الطعام المُتناولة لاحقًا.

كما أنه مصدر عالي للثيامين Thiamin فهو يُساهم في استقلاب الكربوهيدرات وتعزيز عمليات الأيض الغذائي وحرق الدهون، والحفاظ على صحة الجهاز العصبي.
 

يُخفض مستويات السكر في الدم

من ناحية أخرى، يحوي  مادة الارجينين Arginine وهي نوع من الأحماض الأمينية التي تساهم في خفض مستويات السكر في الدم والكولسترول. وبهذا فقد يكون غذاء مثالي لمرضى سكر الدم..

يُعزز صحة القلب والشرايين

 وبحسب دكتورة مريم، يساهم في تقليل نسبة الكولسترول السيء في الجسم وذلك بسبب محتواه العالي من الألياف الغذائية وحمض الارجينين. كما أن احتوائه على البوتاسيوم والمغنيسيوم وغيره من المعادن يجعل له فائدة كبيرة في السيطرة على مستويات ضغط الدم، والمساعدة على استرخاء الشرايين، ومنع تصلبها، والإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية.

مصّدر هام لمضادات  الأكسدة

وأضافت: يحوي الترمس مجموعة غنية من مضادات الاكسدة القوية التي تُساهم في تعزيز المناعة مثل فيتامين A وفيتامين C والسيلينيوم، وهي تُساعد في الوقاية ضد الأمراض المعدية، وبعض الأمراض المزمنة مثل: السرطانات.

الترمس وجبة خفيفة رائعة للحامل في رمضان 

كذلك أوضحت دكتورة مريم، أنه يُعتبر وجبة مثالية للحامل من أجل الحصول على العديد من المعادن والفيتامينات والألياف الغذائية، وهو يُساهم في وقايتها من الامساك ومشاكل الجهاز الهضمي، كما أن محتواه من حمض الفوليك والفوليت مهم لعمليات الأيض؛ والاستقلاب المختلفة صوصًا استقلاب البروتينات، الذي يجعل له دورًا مُهمًا في النشاط الجيني، وتكوين الخلايا والإنزيمات المختلفة، ولا شك أن كل حامل تُدرك مدى أهمية حصولها على حمض الفوليك بكميات كافية خاصة في الأشهر الأولى من الحمل لوقاية جنينها من تشوهات الأنبوب العصبي.
 

مِيزات أخرى للترمس تجعله يتفوق على البقوليات الأخرى

وفي هذا الشأن، أكدت دكتورة مريم، أنه يحوي نسب عالية من الأحماض الأمينية الأساسية ويُعتبر من أعلى مصادر البروتينات "40% بروتين" أي ما يُقارب 4 مرات أعلى بالبروتين من الحبوب الكاملة والقمح. كما أنه مصدرعالي جداً بالألياف" 37%"، وسهل الهضم، والتحضير، ولا يحتاج الى مُعالجة كيميائية أو حرارة.

نسبة امتصاص المواد الغذائية منه في الجسم عالية  High bio-Availability، لا يحوي أي نسبة من الكولسترول. يحوي نسبة قليلة من مثبطات التربسين Trypsin التي تتداخل عادة مع عملية الهضم والمتواجدة في البقوليات الأخرى. يحوي نسبة قليلة جداً من المواد المُهيجة للمعدة مثل: الليستين Lectins والسابونين Saponins.

فوائد الترمس الحلو الصحية للجسم في رمضان

أوضحت دكتورة مريم، أن دراسات حديثة اختبرت الترمس الاسترالي الحلو، وكشفت عدة ميزات وفوائد له، تشمل:

• تقليل مستويات السكر في الدم
• خفض ضغط الدم.
• تقليل الشهية.
• تحسين استقلاب الكربوهيدرات والجلوكوز بشكل خاص.
• تعزيز صحة الأمعاء عن طريق تعزيز نمو البكتيريا النافعة.
• مصدر عالي للأحماض الامينية.
• خالي من الجلوتين.
• غير معدل وراثيًا.

فوائد الترمس المر مقابل فوائد الترمس الحلو

أضافت دكتورة مريم، أنه يوجد نوعان من الترمس بحسب مذاقه: ترمس حلو، وترمس مر، ويتواجد الترمس الحلو عادةً في أمريكا الشمالية واستراليا وألمانيا؛ ولا يحتاج عادةً الى النقع في المحلول الملحي قبل تناوله.

في حين ينتشر الترمس المر في منطقة البحر المتوسط، ويعود هذا المذاق الى نسبة القلويدات الموجودة فيه، والمسؤولة عن المذاق المرير، وتحتاج لفترة نقّع تتراوح ما بين يوم الى خمسة أيام باستخدام محلول ملحي لإزالة هذا المذاق والقلويدات.

إن عملية النقع هذه قد تجعل الترمس المر أقل قيمة بالعناصر الغذائية والمعادن ومضادات الأكسدة التي قد يتم فقدانها وخاصةً البوتاسيوم والمغنيسيوم. إلا أن الترمس الحلو والمر متساوي من ناحية قيم الألياف الغذائية والعناصر الغذائية الأساسية كالكربوهيدرات والبروتينات والدهون. وتُعد نباتات الترمس المر سامة اذا ما تم تناولها كما هي.

فوائد الترمس المطحون في رمضان

 أشارت دكتورة مريم، إلى أن استخدام الترمس المطحون يعتبر حلًا ممتازًا لمن يُعاني من حساسية القمح ويبحث عن المنتجات الخالية من الجلوتين GLUTEN-FREE؛ إذ يُمكن طحن حبوب الترمس وتحويلها الى دقيق، وهذه العملية مشهورة باستخدامها بكثرة في كل من أوروبا واستراليا، حيث يتم إضافة دقيق الترمس الى دقيق القمح العادي، لتحسين النكهة وزيادة القيمة الغذائية.

وبالتالي يُمكن استغلال دقيق الترمس وفوائده في صناعة المخبوزات، والحلويات، والمعكرونة وغيرها من الأطعمة الصحية خلال شهر رمضان، حيث لا تختلف فوائد الترمس المطحون عن فوائد بذوره عند تناولها طازجة، لتعزيز المناعة، وتحسين عمل الأمعاء، وحماية القلب والشرايين.

أضرار جانبية انتبهي إليها

أكدت دكتور مريم، أن هناك أدلة تُشير الى وجود حساسية اتجاه تناول الترمس، خاصة لدى الأشخاص الذين يعانون من الحساسية اتجاه البقوليات ، والفول السوداني بشكل خاص. وذلك وفق بيان أصدرته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية عام 2014.

ووفق هذا الإصدار؛ إن معظم الأشخاص لا يعانون من حساسية عند تناول الترمس على أشكاله، إلا أن نسبة الأشخاص الذين يعانون من حساسية اتجاه الترمس آخذة في التزايد. ويُمكن للتفاعلات التحسسية للترمس أن تشمل الحساسية المفرطة أو ما يسمى بالتأق Anaphylaxis وهي ردة فعل حادة لمُسببات الحساسية التي قد تكون خطيرة ومُميته في بعض الحالات؛ لذا فمن الضروري أن تنتبهي عند تناولك أول مرة الترمس وتتأكدي من عدم تشكيله أي خطرعليكِ.