المقادير
- 8 قطع ريش لحم الضأن الويلزي "ويلش لامب" الحائز على شهادة المؤشر الجغرافي المحمي، مقطّعة على الطريقة الفرنسية
- زيت للقلي
- توابل حسب الرغبة
- لتحضير الصلصة:
- 1 حبة بصل أحمر مفروم
- 2 عود كراث مفروم
- ½ ملعقة صغيرة ملح البحر
- 2 ملعقة كبيرة كبر
- 1 حبة فلفل أحمر مقطَع
- 8 حبات طماطم أرجوانية صغيرة
- 120 ملل زيت زيتون بكر ممتاز
- القليل من البقدونس المفروم ناعم
- القليل من النعناع المفروم ناعم
- القليل من الكزبرة المفرومة ناعم
- 1 حبة لاسم مقشرة ومعصورة
- رشة سكر
- لتحضير بقسماط الليمون المقرمش:
- 150 جرام بقسماط طازج
- 30 جرام زبدة
- 2 حبة ليمون مبشورة
طريقة التحضير
1. لتحضير الصلصة، اخلطي المكوّنات معاً لبضعة دقائق أو إذا تمّ تحضيرها باليد، افرمي المكوّنات فرماً ناعماً واخلطيها واحفظي الصلصة في مرطبان مُغلق لعدّة أيام
2. لتحضير البقسماط المقرمش، ذوّبي الزبدة في مقلاة، وأضيفي البقسماط وحرّكيه على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبياً، ثمّ حرّكيه مع برش الليمون واتركيه جانباً حتى يبرد
3. لتحضير ريش اللحم، حمّي الزيت في مقلاة كبيرة وأضيفي قطع الريش ثمّ تبّليها واقلّي كل جانب منها لمدة 3- 4 دقائق
4. للتقديم، غمّسي قطع اللحم في مزيج الصلصة ثمّ في البقسماط المقرمش ثم قدميها.
