يعد الستيك من ابرز واشهى الاطباق الغربية التي احتلت مكانة مهمة بين متذوقي هذا الطبق الفاخر حول العالم.
والستيك هو عبارة عن قطعة من اللحم الغنية بالمذاق، والتي يتم تتبيلها وتقديمها مع مكونات مختلفة سواء البطاطس المهروسة او الخضار المشوية وغيرها. وعادة ما تكون تتبيلة ستيك اللحم عبارة عن الملح والفلفل الاسود فقط، لكن يعمد البعض لاضافة مكونات اخرى للتبيلة حسب رغبتهم.
ويقدم ستيك اللحم مع صلصة خاصة معروفة باسم صلصة البارينيس، تحافظ على نكهتها لمدة 30 دقيقة أو أكثر قليلاً، لكن ينصح خبراء الطهي من زيتروس اند بارتنرز بتحضيرها قبل التقديم كي لا تخسر من مذاقها.
المقادير
- 2 قطعة شرائح اللحم البقري المعتق زنة 150 جرام لكل قطعة
- ½ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
- 1 عصير ليمون حسب المذاق
- لصلصة البارينيس:
- ½ حزمة كراث مقطع بشكل ناعم
- 1 ملعقة كبيرة خل ابيض
- 3 عود طرخون
- 1 صفار البيض
- 75 جرام زبدة غير مملحة، ذائبة ودافئة
طريقة التحضير
- لصلصة البارينيس، ضعي الكراث والخل وعود واحد من الطرخون في مقلاة
- اغلي المكونات ثم اتركيها على نار هادئة حتى تنخفض كميته بمقدار النصف
- ارفعي الطرخون وانقلي المزيج إلى وعاء عازل للحرارة واتركي جانبا
- اخرجي شرائح اللحم من الثلاجة قبل طبخها بحوالي 30 دقيقة على الاقل
- سخني مقلاة ثقيلة على نار عالية جدا، ثم اضيفي الزيت
- تبلي اللحم وضعي على سطح المقلاة مع الضغط عليها حتى تستوي
- اطبخي اللحم لمدة دقيقتين وقلبي، ثم اضيفي الزبدة إلى المقلاة واطبخي لدقيقتين اضافيتين مع وضع الزبدة فوق شرائح اللحم من حين لآخر
- ضعي شرائح اللحم جانباً على صحن وغطيها بورق القصدير لحين الانتهاء من تحضير صلصة البارينيس
- اضيفي صفار البيض إلى مزيج الكراث، وضعيه فوق قدر من الماء بالكاد يغلي بحيث لا تلمس قاعدة الوعاء الماء
- اضيفي القليل من الملح واخفقي جيداً باستخدام خفاقة يدوية لمدة 3 إلى 4 دقائق، حتى يتضاعف حجمه
- ارفعي المزيج عن الحرارة واسكبي الزبدة بشكل بطيء وثابت مع تحريكه وخفقه في الوقت ذاته
- بمجرد مزجه، تبلي بالملح والفلفل مع اضافة عصير الليمون
- قطعي أوراق الطرخون المتبقية وقلبي الصلصة قبل التقديم مع شريحة اللحم.
