طريقة عمل اللحمة الباردة بالصوص البني وهي من وصفات المطبخ العالمي الذي يزدان بالعديد من الاطباق الفاخرة والغنية بالمذاق والمكونات المتنوعة.
واللحمة الباردة بالصوص البني هي عبارة عن قطع من اللحم التي يفضل ان تكون من لحم التريبانكو اي من منطقة الفخذ. وهي وصفة صعبة التحضير وقد تتطلب وقتا طويلا لكنه تستحث العناء، ولا تحتاج لاستخدام الكثير من البهارات كما في الوصفات الاخرى.
والى جانب اللحمة الباردة، يقدم الصوص البني المفعم بالمذاق، اليك طريقة عمل اللحمة الباردة بالصوص البني الشهية جدا.
المقادير
- 1 عرق لحم التريبانكو
- 5 فصوص ثوم
- ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود حب
- خيط مخصص للحم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- القليل من الزيت
- 2 حبة بصل متوسطة الحجم
- 1 ملعقة صغيرة اكليل الجبل
- 2 كوب ماء ساخن
- 3 ملعقة كبيرة دقيق
طريقة التحضير
• تخلصي من الدهون الموجودة باللحم ثم قومي بعمل فتحات باستخدام السكين في كل انحاء عرق اللحم
• ضعي فص ثوم مقشر مع القليل من الفلفل الأسود الحب في كل فتحة لاضفاء نكهة رائعة داخل اللحم
• اربطي عرق اللحم بخيط الدوبارة ثم تبلي اللحم بالقليل من الملح والفلفل الاسود المطحون مع التأكد من تتبيل كافة الجوانب جيدا
• ضعي القليل من الزيت على صينية وضعيها على نار قوية حتى يسخن الزيت
• ضعي عرق اللحم فوق الزيت واضيفي اكليل الجبل وشرائح البصل ثم شوحي اللحم من جميع الجهات حتى يتحمر تماما
• اضيفي الماء الساخن داخل الصينية اثناء طهو اللحم ثم غطيه بورق الالمنيوم
• ادخلي الصينية الى فرن محمى مسبقا على درجة حرارة 180 درجة واتركي صينية اللحم داخل الفرن لمدة ساعتين
• اخرجي الصينية من الفرن بعد نضوج اللحم واتركيه جانبا ليبرد تماما ويسهل تقطعيه
• انزعي خيط اللحم المربوط وفصوص الثوم من اللحم ثم قطعيه الى شرائح بمساكة رفيعة نوعا ما
• لتحضير الصوص البني، ضعي الدقيق على صوص اللحم الموجود بالصينية، وقلبي جيدا حتى يذوب الدقيق تماما
• ارفعي الصوص عن النار مع الاستمرار في التقليب حتى تحصلي على القوام المناسب
• صفي الصوص البني وضعيه في طبق عميق
• ضعي الصوص البني على شرائح اللحم اثناء تناوله.
