طريقة عمل برياني الخضار الصحي، وصفة من المطبخ الهندي العابق بالنكهات والاطباق الشهية التي تحتفي بالتوابل كعنصر اساسي.
والبرياني هو طبق من اللحم والخضروات المطهية على الارز، وتسـتخدم في طهيه خلطة بهـارات هندية. وهو اسـم يطلق في شبه قارة الهند على الأرز الذي يطهى بطرق خاصة وتسـتخدم في طهيه بهـارات البريـاني الهنديّة. وقد نشأ البرياني في الهند حيث يوجد اصناف محلية متعددة من هذا الطبق الشعبي ليست فقط في جنوب آسيا ولكن أيضا في الشرق الأوسط.
وللنباتيين او الاشخاص الذين يسعون لتناول وجبة خفيفة وصحية من البرياني، يقدم لنا الطهاة من مطبخ "كي كال لايف" وصفة برياني الخضار الشهية.
المقادير
- 1.5 مل زيت زيتون
- 3 جرام بصل مفروم
- 0.6 جرام فليفلة خضراء مفرومة
- 45 جرام أرز بني
- 1 كوب مرق خضار
- 1.5 جرام ملح
- 0.06 جرام أوراق غار
- 0.6 جرام عود قرفة
- 0.12 جرام حب هيل
- 0.06 جرام قرنفل
- 0.12 جرام فلفل أسود كامل
- 0.375 جرام أوراق نعناع مفرومة
- 0.375 جرام أوراق كزبرة مفرومة
- 0.3 جرام مسحوق الكركم
- مزيج كاري الخضار:
- 42 مل زيت زيتون
- 150 جرام بصل مفروم
- 15 جرام ثوم مفروم
- 225 جرام جزر مقطع مكعبات
- 300 جرام قرنبيط مقطع
- 15 جرام زنجبيل مفروم
- 300 جرام طماطم طازجة
- 120 جرام فاصولياء طويلة مقطعة مكعبات
- 3 جرام مسحوق الكركم
- 3.75 جرام توابل غارام ماسالا
- 7.5 جرام مسحوق بابريكا
- 7.5 جرام مسحوق فلفل
- 300 جرام زبادي
- 7.5 جرام أوراق نعناع مفرومة
- 15 جرام أوراق كزبرة
- بصل مقرمش
- 15 جرام بصل مشوي في الفرن
- صلصة الزبادي بالخيار:
- 25 جرام زبادي
- 8 جرام خيار مقطع مكعبات
- 8 جرام طماطم مقطعة مكعبات
- 1 مل عصير ليمون
- 0.25 جرام ملح
- 0.125 جرام مسحوق الكمون
- للتزيين:
- 6 جرام كاجو محمّص
- 6 جرام زبيب
- 0.375 جرام أوراق كزبرة
طريقة التحضير
• سخني زيت الزيتون في مقلاة واضيفي جميع التوابل الجافة مع البصل والفليفلة الخضراء وشوحيها، ثم اضيفي مرق الخضار واغليها
• لتحضير الارز، ضعي مزيج مرق الخضار في وعاء الطهو على البخار واطهيه لمدة 45 دقيقة على حرارة 100 درجة مئوية، ثم اتركيه جانبا حتى يبرد قليلا
• لتحضير الخضار، سخني زيت الزيتون في مقلاة وشوحي جميع المكونات حتى تكتسب قواما طريا
• لتحضير مزيج الكاري، سخني مقلاة في البداية ثم اضيفي زيت زيتون والبصل والثوم والزنجبيل وشوحي المكونات مع بعضها لمدة دقيقتين، ثم اضيفي مكعبات الطماطم واخلطي جيدا
• لتحضير صلصة الزبادي، اخلطي جميع المكونات واتركيها جانبا
• اطهي الجزر والقرنبيط والفاصولياء الطويلة على البخار لمدة 10 دقائق ثم ضعيها في مزيج الكاري
• اخلطي الارز ومزيج الكاري بعد الاستواء، وزيني الطبق بالكاجو المحمص والزبيب وأوراق الكزبرة وقدميه مع صلصة الزبادي.
