طريقة عمل لحم الضأن مع الباذنجان المشوي، من وصفات المطبخ العالمي الذي يقدم العديد من الاطباق الفاخرة والغنية بالنكهات والمكونات.
ولحم الضأن أو اللحم الضاني، هو واحد من اشهر واهم انواع اللحوم الحمراء التي تمتاز بقيمتها الغذائية العالية جدا، وخصائصها العلاجية الهامة. فهو يحتوي على نسبة مرتفعة من العناصر الرئيسية للجسم، مثل البروتينات والفيتامينات والعناصر المعدنية وكذلك الأحماض الأمينية.
هذا الى جانب مذاقه اللذيذ جداً، والذي يتميز فيه عن مذاق كافة اللحوم الحمراء الأخرى، مما يجعله محبباً للكبار والصغار على حد سواء.
في وصفة اليوم، اعد لنا الطهاة في مطعم Villamore في فندق Emerald Palace Kempinski Dubai وصفة لحم الضأن مع الباذنجان المشوي المشبعة بالمذاق الاخاذ.
المقادير
- 250 جرام لحم ضلع الضأن مشوي
- ½ ليمونة مشوية
- 50 جرام صلصة مارجنيشن
- 4 جرام ملح
- 2 جرام فلفل
- 3 جرام رشاد
- شرائح ثوم مشوحة
- رمان
- نعناع طازج
- للتتبيلة:
- 300 جرام فلفل أحمر مدخن
- 200 جرام أوريجانو مفروم ناعم
- 60 جرام إكليل الجبل مفروم ناعم
- 400 جرام معجون الفلفل الحار التركي
- 400 جرام سكر بني
- 20 جرام كركم
- 100 جرام ملح مالدون
- 1.8 لتر زيت زيتون
- 500 مل عصير ليمون
- 200 مل خل مخمر
- لصلصة الزبادي:
- 150 جرام لبنة
- 7 جرام برش ثوم
- 15 جرام زيت زيتون
- 40 جرام عصير ليمون
- 100 جرام زبادي يوناني
- 1 جرام ملح
- 0.5 جرام فلفل أسود
- للباذنجان المشوي:
- ½ حبة باذنجان
- 3 جرام ملح
- 2 جرام فلفل
- 3 جرام أوراق زعتر
- 3 جرام زعتر مطحون
- 50 جرام صلصة زبادي
- 10 جرام رمان
- 3 جرام نعناع
- 5 شرائح ثوم مشوحة
طريقة التحضير
• لتحضير التتبيلة، امزجي كافة المكونات في خلاط كهربائي حتى تصبح كالمعجون، ثم تبليها بالشكل المناسب وضعيها في الثلاجة
• لتحضير صلصة الزبادي، ضعي جميع المكونات في وعاء وامزجيها
• ضعي نصف حبة الباذنجان على صفيحة مخصصة للفرن مغطاة بورق البرشمان بحيث تكون الجهة المقسومة نحو الأعلى
• ادهني الباذنجان بزيت الزيتون باستخدام فرشاة حتى تمتصه تماما ثم اضيفي اليه أوراق الزعتر والليمون والقليل من الملح والفلفل
• ضعي الباذنجان في الفرن لمدة تتراوح بين 35-40 دقيقة حتى تتغلغل فيه النكهات وتصبح القشرة طرية وبنية اللون ثم اخرجي الباذنجان من الفرن واتركيه جانبا حتى يبرد تماما
• صبي صلصة الزبادي على الباذنجان مع الرمان وشرائح الثوم المشوحة والنعناع الطازج وقدميه مع لحم الضأن المشوي.
