طريقة عمل الرز البخاري بالدجاج والكاري، من وصفات الاطباق الرئيسية التي تشهد انتشارا واسعا في معظم دول المنطقة خاصة الخليج العربي.
والرز البخاري من ابرز الاطباق التي يتم اعدادها وتقديمها في المملكة العربية السعودية وفي مناسبات مختلفة، كذلك الامر بالنسبة لباقي دول الخليج التي تتبارى في تحضير هذا الطبق المفعم بالنكهة والمكونات.
يعرف الرز البخاري في اوزبكستان ايضا باسم "البلو اش" حيث كانوا يطهونه بأرز المزة، ويمكن اعداده ايضا بالارز البسمتي بأنواعه المختلفة.
وفي هذه الوصفة، ينضج الرز بالنهاية بسبب البخار، لكن لضمان طهي الرز البخاري بطريقة صحيحة يجب التقيد بالمكونات والمقادير والطريقة كما في وصفة اليوم.
المقادير
- 1 و ½ كوب ارز بسمتي منقوع بالماء لمدة 20 دقيقة ومصفى جيدا
- 4 - 6 صدور دجاج
- 3 و ¼ كوب ماء
- ½ كوب جزر مقطع
- 1 حبة بصل ابيض مفرومة
- 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 فص ثوم مهروس
- 4 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 حبة طماطم مفرومة
- 1 مكعب مرق دجاج
- ¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- ¼ ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ¼ ملعقة صغيرة كركم مطحون
- ¼ ملعقة صغيرة كاري
- 2 ورق شيبة
- ملح وفلفل حسب الرغبة
طريقة التحضير
• في وعاء على نار متوسطة، حمي زيت الزيتون واقلي فيه البصل والثوم لحوالي 4 دقائق حتى يذبلان جيدا
• اضيفي صدور الدجاج لخليط البصل والثوم ثم نكهي المزيج بالقرفة والكمون والكزبرة والكركم والهيل والكاري وورق الشيبة
• اطهي المزيج لبضع دقائق حتى يصبح الدجاج أشقر اللون من الخارج
• اضيفي الطمطام ومعجون الطماطم ومكعب مرق الدجاج والماء للمزيج ثم غطي الوعاء واتركيه يغلي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة
• ارفعي الدجاج من المرق وضعيه جانبا
• على نار متوسطة، اضيفي إلى وعاء المرق الجزر والملح والفلفل الأسود والارز
• اتركي المزيج يغلي من جديد ثم غطي الوعاء وخففي الحرارة واطهي المزيج لمدة 25 دقيقة
• اضيفي قطع الدجاج فوق الرز ثم غطي الوعاء واتركيه على النار لمدة 5 دقائق إضافية
• اسكبي الرز البخاري بالدجاج والكاري في طبق التقديم وقدميه بجانب السلطة الحارة.
