طريقة عمل ديك رومي محشو بالكستناء، من اطباق المناسبات والاعياد خصوصا عيد الميلاد وليلة الاحتفال بنهاية العام.
والديك الرومي من الدواجن الغنية بالمذاق والفائدة الصحية الكبيرة، وهو طبق يتم تقديمه في الفنادق والعزائم الكبيرة حيث يحلو الاحتفال مع العديد من افراد العائلة والاصدقاء حول هذا الطبق الزاخر بالمذاق الفاخر.
ويمكن عمل حشوات مختلفة للديك الرومي منها الارز او الفريك او الكستناء كما في وصفة اليوم. وهو على الرغم من الوقت الطويل الذي يأخذه في التحضير، الا ان طبق الديك الرومي بالكستناء لا يمكن تفويته ابدا.
تعلمي معنا طريقة عمل ديك رومي محشو بالكستناء على طريقة الشيف رضوان ابو زكي.
المقادير
- 6-5 كيلوجرام ديك رومي
- 2 كوب زبادي
- 2 ملعقة كبيرة زعتر اخضر يابس او طازج
- 1 ملعقة كبيرة روزماري
- 2 ملعقة كبيرة خلطة مسالا
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم
- 2 ملعقة كبيرة فلفل احمر حلو مطحون
- 3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
- ¼ كوب كراث مقطع
- ¼ كوب كرفس مقطع
- ¼ كوب جزر مقطع
- 8 فص ثوم
- 4 ملعقة كبيرة زبدة لايت
- كاجو وصنوبر ولوز محمص
- لتحضير الحشوة:
- ½ كوب زيت ذرة
- 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
- 1 كوب زبيب مجفف
- 1 كوب ماء
- 1 و ½ كيلوجرام ارز حبة طويلة
- 750 جرام لحمة عجل هبرة مفرومة
- 500 جرام كستناء
- 400 جرام بصل مفروم
- 150 جرام زبدة قليلة الدسم
- 2 مكعب دجاج
طريقة التحضير
• اغسلي الديك الرومي جيدا ثم اذيبي ½ كوب من الملح الخشن في كمية ماء كافية لتغطية الديك
• ضعي الديك الرومي في محلول الملح والماء واتركيه ينتفع لمدة ساعتين ثم اشطفيه بالماء وجففيه جيدا
• ادهني الديك الرومي بالزبادي والفلفل الاحمر والملح والزيت، ثم انقعيه بالبصل والجزر والكراث والكرفس والثوم وبهارات المسالا حتى الصباح
• في اليوم التالي، اطحني القليل من 4 حصوص من الثوم مع قليل من الملح وملعقتي زبدة والزعتر الأخضر والزنجبيل والروزماري بواسطة المطحنة الكهربائية لتصبح مثل المرهم
• ارفعي الجلد من جهة الرقبة وادهني نصف كمية خليط التتبيلة بين اللحم والجلد
• ادعكي الديك بالداخل بربع كمية خليط التتبيلة، ثم ادهني الديك بالمتبقي من خليط التتبيلة جيدا
• اغسلي الارز وانقعيه بالماء لمدة ساعتين على الاقل، ثم صفيه وضعيه جانبا
• في وعاء على النار، ضعي القليل من الزيت ثم اضيفي البصل المفروم ناعم وقلبي جيدا حتى يتحول لونه للذهبي
• اضيفي اللحم وحركي جيدا ثم اضيفي القرفة والزبيب ومكعبات الدجاج وقلبي من جديد
• اضيفي الارز والقليل من الماء ليغمر الارز بمعدل 2.25 سنتيمتر فوق الأرز
• حركي المكونات ثم اتركيها على نار قوية حتى يجف الماء
• قومي بتجريح قطع الكستناء من الاسفل بشكل + وضعيها في الفرن لمدة 5 إلى 10 دقائق لنزع القشر الخارجي والداخلي
• احشي الديك الرومي بخليط الارز البارد والكستناء بشرط عدم الاكثار، واربطي رجلي الديك لمنع الحشو من الخروج او خيطي الديك الرومي بواسطة خيط خاص
• ضعي البصل والكرفس والجزر والثوم في قاع الصينية، ثم ضعي الديك الرومي فوقها وادهني سطحه بالزبدة ثم صبي القليل من الماء في أحد جوانب الصينية
• ضعي الديك في فرن حرارته 170 درجة مئوية كحد أقصى حسب حجمه (40 دقيقة لكل كيلوجرام)، أي لمدة ساعتين مع دهنه أو تشريبه من حين لآخر، أو كل ربع ساعة بالسائل المتساقط على أن تتم تغطيته بورق القصدير نصف المدة الأولى
• ارفعي الديك الرومي من الصينية وضعيه في طبق التقديم بعد تزيينه باللوز والكاجو والصنوبر المحمر والكستناء المشوية.
