طريقة عمل مندي اللحم بالفرن الكهربائي، من وصفات المطبخ الخليجي التي انتقلت لدول اخرى حول العالم.
والمندي من الاكلات التقليدية التي يتم طبخها في الزرب، وهي حفرة عميقة يتم صنعها في الارض لتتسع لبرميل حديدي يتم تثبيته في الحفرة، وتستخدم سلة حديدية كبيرة ومتناسبة مع البرميل، وتعليقها في منتصف البرميل فوق الجزء الذي يتم إضرام النار فيه (قاع البرميل).
ويتم تحضير قطع الخشب والحطب وجذوع الأشجار، ووضعها في قاع البرميل، وإضرام النار فيها إلى أن تتحول إلى الجمر، ويفضل استخدام خشب البلوط والزيتون الناشفة وليس الخضراء. ثم تترك اللحوم داخل الزرب لمدة لا تقل عن ساعتين قبل الفتح عليها.
ومؤخرا توجه الناس نحو استخدام الفرن الكهربائي لطهي المندي، كما في وصفة اليوم.
المقادير
- 2 كيلوجرام لحم خروف مع العظم
- 3 كوب ارز
- 1 ملعقة كبيرة سمنة نباتية
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 4 كوب مرق اللحم
- 3 حبات لومي
- 1 حبة بصل
- 3 فص ثوم
- ملح حسب الرغبة
- بهارات مشكلة
- 2 ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
- 1 ملعقة كبيرة هيل مطحون
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
- للتزيين:
- 2 ملعقة كبيرة صنوبر
- 2 ملعقة كبيرة لوز مقشر
- 2 ملعقة كبيرة زبيب
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- مكونات التدخين:
- 1 قطعة كبيرة فحم
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
طريقة التحضير
• قومي بخلط جميع البهارات معاً بشكل جيد
• اغسلي اللحم بماء بارد وجففيه، ثم تبليه بالملح وافركيه بجزء من خليط البهارات
• اغسلي الأرز وانقعيه لمدة نصف ساعة في الماء البارد، ثم صفيه من الماء
• سخني مرق اللحم في وعاء كبير على النار، ثم أضيفي حبات اللومي المشقوقة إليه واتركيه حتى يغلي
• قطعي البصل إلى مكعبات صغيرة، واهرسي الثوم باستخدام الهاون، ثم شوحيهما مع الملح وخليط البهارات في السمنة على نار خفيفة
• أضيفي الأرز إلى الخليط وقلبيه مع باقي المكونات بشكل جيد، ثم أضيفي مرق اللحم مع اللومي إلى المكونات مع الاستمرار في التحريك
• سخني الفرن إلى أعلى درجة لمدة عشر دقائق، ثم ضعي اللحم على شبك الفرن الدائري بشكل متراص وقريب من بعضه
• ضعي شبك الفرن الذي يحمل اللحم على وعاء الأرز، وغلفي اللحم والأرز بورق القصدير بشكل جيد، مع بعضهما البعض
• أدخلي وعاء الأرز وشبك اللحم إلى الفرن على درجة حرارة عالية جداً لمدة نصف ساعة فقط
• خففي درجة الحرارة إلى النصف واتركيه لساعة ونصف حتى ينضج اللحم بشكل جيد
• أشعلي قطعة الفحم واتركيها على النار حتى تسخن جيدا
• ضعي قطعة الفحم داخل ورق من القصدير على شكل طبق مجوف
• أخرجي وعاء الأرز وشبك اللحم من الفرن، وارفعي شبك اللحم عن وعاء الأرز ثم ضعي الفحمة في منتصف وعاء الأرز
• اسكبي الزيت النباتي على الفحمة، ثم أعيدي تغطية وعاء الأرز بشبك اللحم، واتركيهما لمدة عشر دقائق
• اسكبي الأرز في سدر التقديم، وضعي قطع اللحم فوقه، ثم زينيه بالمكسرات المقلية والزبيب على الوجه
• قدمي مندي اللحم مع اللبن الرائب والسلطة.
