تعتبر المقلوبة من الأكلات التقليدية والأطباق العربية الشهية المفضلة لدى الجميع، و تأتي بأنواع مختلفة حيث يتم تحضيرها عادة بتشكيلة الخضروات المقلية حسب الاختيار، بالإضافة إلى الدجاج أو اللحم. ومن أشهر أنواع هذا الطبق العربي الأصيل مقلوبة باذنجان باللحمة اللذيذة.
"هي" تقترح عليكم طريقة عمل مقلوبة باذنجان باللحمة على مائدة فطور رمضان، و هي طريقة سهلة لتحضير طبق مقلوبة باذنجان رائعة سينال إعجابكم و رضاكم.
المقادير
- • كيلو جرام قطع متوسطة الحجم من اللحم الأحمر، و البعض يفضل رقبة العجل مع العظم.
- • 2 كوب أرز طويل الحبة أو بسمتي
- • 2 كيلو جرام باذنجان كبيرة، ويفضل الحبة الطويلة (أو 2 حبة كبيرة)
- • 1 حبة خضار مشكلة مقطعة إلى شرائح (بطاطس – كوسا / اختياري حسب الرغبة)
- • 3 حبات بصل متوسطة الحجم (اثنين مقطعة مفروم، و واحدة لسلق اللحم)
- • بهارات : رشة ملح – ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود – عود قرفة – مسحوق القرفة - هيل مطحون- كركم- زعفران - ورق غار)
- • زيت نباتي للقلي، و قليل من الزبدة
- • 3 أكواب ماء
- • مكسرات للتزيين : صنوبر – شرائح لوز محمص
طريقة التحضير
- يغسل الباذنجان و يقشر جزئيا ثم يقطع إلى شرائح طويلة و يصفى ويرش بالملح ويترك لمدة 20 دقيقة لينشف. ثم يدهن بقليل من الزيت.
- توضع شرائح الباذنجان في فرن ساخن للشوي مع تقليبها في منتصف فترة الشواء. ثم تترك جانبا.
- يقلب البصل في قليل من الزيت علي النار لمدة دقيقة حتى يصبح شفافا، ثم تضاف إليه قطع اللحم و تقلب مع البصل حتى تحمر من جميع الجوانب.
- تُضاف جميع البهارات ثم نصف كوب ماء ساخن و تترك على نار هادئة حتى النضج (مدة 30 دقيقة).
- تقلى شرائح الخضر الأخرى (بطاس / كوسا) حتى تحمر دون طهيها بالكامل، و ترفع من الزيت و تصفى.
- يغسل الأرز و ينقع لمدة 10 دقائق ثم يصفى.
- بعد النضج، ترفع قطع اللحم من المرق وتصفي وتوضع جانباً (يمكن تحميرها حسب الرغبة).
- يوضع الأرز في مرقة اللحم مع التقليب قليلا، و بعدها يضاف ما يكفي من الماء حتى يغطى الأرز و يترك لينضج.
- في قدر الطهي، يوضع قليل من الزيت مع الزبدة، و تضاف شرائح من البصل و تحمر حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ترص الطبقات بدءا بشرائح الباذنجان (مع ترك كمية من الباذنجان جانبا للطبقة الثانية) و البطاطس و الكوسا في القاع و على الجوانب.
- في الطبقة الثانية ترص قطع اللحم المطبوخة، وتضاف الشرائح الأخرى المتبقية من الباذنجان.
- يتبل الأرز بقليل من الزعفران الممزوج بالماء والقرفة ثم يضاف فوق الطبقات السابقة.
- يُضاف قليل من الماء الساخن بحرص و بحسب الحاجة حتي لا تفسد طبقات المقلوبة.
- ثم يوضع القدر على نار متوسطة و يغطى جيدا، تخفف النار ويترك لمدة 30 دقيقة لتمام النضج.
- وأخيرا، يوضع طبق التقديم أعلى القدر الساخن و يقلب القدر بعناية، ثم يزين الطبق بالمكسرات المحمرة.
