طريقة عمل القوزي العراقي باللحم لعيد الاضحى 2020، والقوزي طبق من المطبخ العراقي، غني بالأرز واللحم ويقدم عادة في المناسبات.
والقوزي وصفة زاخرة بالمذاق المميز للحم والارز في توليفة رائعة من المذاق، يحضر من لحم الغنم أو لحم البقر، والأرز، والبصل، والزيت النباتي، والهيل، والقرفة، وورق الغار، والفلفل الأبيض، والملح، والفلفل الأسود.
أما الصلصة فتحضر من الطحين، والزبدة، ومرق اللحم، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح. ويزين الطبق بالمكسرات المقلية.
مقادير القوزي العراقي باللحم لعيد الاضحى 2020:
تقدم لنا الشيف أسيا عثمان وصفتها لعمل القوزي العراقي باللحم لعيد الاضحى 2020، فما رأيك بتعلمها معنا؟
المقادير
- لتحضير القوزي:
- ½ فخذة ضاني
- 1 حبة بصل كبيرة
- 4 فص ثوم مقطع شرائح
- 1 و ½ ملعقة كبيرة بهارات لحم
- 2 ليتر ماء
- 3 كوب ارز
- 1 ملعقة صغيرة زعفران
- 10 حبات قرنفل
- 10 حبات هيل
- 4 أعواد قرفة
- 2 ورق غار
- ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود كامل
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 4 ملعقة كبيرة سمن
- 4 حبات بيض مسلوق
- ملون طعام برتقالي
- لتحضير الحشوة:
- 4 حبات بصل مفروم
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق لومي او لومي صحيح مفتوح
- ¼ ملعقة صغيرة هيل
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل ابيض
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 كوب مكسرات
- ½ كوب زبيب
- 1 كوب حمص مسلوق
طريقة التحضير
1. في وعاء الطهي، شوحي البصل والثوم واللحم قليلا في السمن، ثم اضيفي البهارات وشوحي المكونات لمدة 5 دقائق
2. اضيفي الماء المغلي واتركي اللحم على النار حتى ينضج
3. في مقلاة على النار، ضعي ربع كوب من الماء والبصل المفروم، واتركيه حتى يذبل البصل ثم اضيفي الحمص والزبيب وقلبي جميع المكونات
4. اضيفي المكسرات ثم مقدار ملعقة كبيرة زيت وارفعيه عن النار
5. صفي اللحم من المرق وصفي المرق من البهارات الصحيحة
6. في وعاء الطهي للأرز، ضعي القليل من السمن وشوحي الأرز، ثم اضيفي المرق واتركيه يغلي وغطىه واتركيه على نار هادئة حتى ينضج
7. في وعاء صغير، ضعي نصف كوب من ماء الورد مع الزعفران واللون البرتقالي، وادهني بها اللحم وضعي البيض المقشر في ماء الورد حتى يصطبغ باللون الأصفر من جميع الجهات
8. سخني القليل من السمن في مقلاة على النار وحمري اللحم والبيض من الناحيتين حتى تحصلي على اللون الذهبي الجميل
9. ضعي باقي ماء الورد المصبوغ في ناحية أو نصف من الأرز، حتى تحصلي على نصف باللون الأبيض، ونصف باللون الأصفر
10. ضعي الحشو فوق الأرز وغطيه واتركيه لمدة 10 دقائق إضافية على نار هادئة حتى يكتمل النضج
11. في وعاء التقديم، ضعي الأرز الأبيض طبقة أولى عليها طبقة الأرز الأصفر، ثم الحشو واللحم، وزيني بالبيض المحمر وقدميه مع صلصة الدقوس.
