طريقة عمل الروبيان مع الارز والخضار، وصفة شهية ومميزة لواحد من اصناف المأكولات البحرية الذي يقبل الكثيرون على تناوله خاصة في المنطقة العربية.
والروبيان أو الجمبري أو القريدس، هو واحد من مئات الأنواع التي تنتمي لفصيلة القشريات الصغيرة، والتي تعيش في المياه الدافئة أو الباردة، وينتشر ويؤكل في جميع أنحاء العالم.
يتراوح حجم الروبيان من الصغير إلى الكبير، ويمتلك الروبيان المطبوخ، أو النيء عدّة الوان، كالأبيض، أو البني، أو الوردي. وللروبيان فائدة صحية كبيرة كونه غني بالفيتامينات والمعادن والبروتينات ومضادات الاكسدة.
مقادير عمل الروبيان مع الارز والخضار:
يمكن تحضير الروبيان وتقديمه بطرق مختلفة، منها الروبيان مع الارز والخضار التي نتعلم تحضيرها سوياً على طريقة الشيف العربية منال العالم.
المقادير
- لخليط الارز:
- ½ ملعقة صغيرة زعفران
- 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن
- 3 كوب ارز بسمتي
- 4 عود كبير بصل أخضر مفروم
- 6 فص ثوم شرائح
- 3 كوب كزبرة مفرومة
- 1 كوب شبت مفروم
- 1 و ½ ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة بهارات الكاري
- 2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 كوب زيت ذرة
- لخليط الروبيان:
- 750 جرام روبيان كبير أو متوسط
- 1 ملعقة صغيرة بهارات الكاري
- 1 ملعقة صغيرة برش ليمون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة سمن
طريقة التحضير
1. في طبق صغير ضعي الزعفران والماء، واتركيه جانباً
2. لتحضير خليط الارز، اغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة
3. في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء، وأضيفي مقدار ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت، وضعي القدر على نار قوية ليغلي الماء
4. صفي الارز واضيفيه على الماء المغلي في القدر، ودعي الأرز على النار ليتضاعف حجم حبات الأرز وتتفتح، ثم صفي الأرز واحتفظي به ساخناً
5. في طبق عميق ضعي البصل، والثوم، والكزبرة، والشبت، والملح، والفلفل والشطة، وقلبي الخضروات لتختلط تماماً
6. لتحضير خليط الروبيان، انثري بهارات الكاري، وبرش الليمون، والملح والكزبرة على الروبيان
7. في مقلاة على نار متوسطة، ضعي السمن واضيفي الروبيان ثم اقليه لمدة 5-7 دقائق جتى ينضج
8. أحضري قدر عالي الحافة سميك القاعدة، وضعي نصف كمية خليط الزعفران ونصف كمية زيت الذرة في قاع القدر
9. اسكبي قليل من الأرز على خليط الزعفران وقلبي بخفة ليتلون الأرز، ثم اسكبي القليل من الأرز مع عدم التقليب
10. أضيفي نصف كمية خليط الكزبرة والشبت، ونصف كمية الأرز المتبقي، ثم بقية خليط الكزبرة وبقية الأرز
11. ضعي بقية زيت الذرة على خليط الزعفران في الطبق وقلبي، ثم أنثريها على الأرز
12. وزعي خليط الروبيان على سطح الأرز بدون ان تقلبي
13. غطي القدر وضعيه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، ثم خففي النار ودعي الأرز بالروبيان على النار لمدة 35 دقيقة ليتسبك قبل تقديمه.
