طريقة عمل كسكسي بلحم الغنم والخضار على الطريقة التونسية، وصفة مميزة من المطبخ التونسي المشهور ايضاً باطباق الطاجن والسلطة المتنوعة.
والكسكسي او الكسكس، هي عبارة عن حبيبات صغيرة تصنع من طحين القمح او الذرة، تطبخ بالبخار ويضاف اليها اللحم والخضار.
يعد الكسكسي من الوجبات الرئيسية والمعروفة منذ القدم، والتي لا تغيب طويلاً عن المائدة فهناك من يطبخها يومياً، وهي أكلة شائعة في أغلب مناطق شمال أفريقيا كالمغرب والجزائر وتونس وليبيا وموريتانيا وحتى في فرنسا حيث يمثل ثاني أكلة مفضلة لدى الفرنسيين.
مقادير عمل الكسكسي بلحم الغنم والخضار على الطريقة التونسية:
في عام 2019، تقدمت دول المغرب العربي بطلب إلى منظمة الأمم المتحدة للثقافة والعلوم (اليونيسكو)، ليحصل طبق الكسكس الشعبي على مكانة ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي.
فما رأيك أن تتعلمي معنا اليوم طريقة عمل الكسكسي بلحم الغنم والخضار على الطريقة التونسية وتقدميها لافراد اسرتك؟
المقادير
- 1 كيلوجرام لحم غنم مقطع مكعبات
- 500 جرام جزر مقطع شرائح عريضة
- 2 حبة بصل مفروم
- 4 حبات طماطم مقطعة مكعبات
- ½ كوب زيت نباتي
- ½ كوب زيت زيتون
- ملح حسب الرغبة
- ½ ملعقة صغيرة زعفران
- 500 جرام فليفلة خضراء مقطعة مكعبات
- 50 جرام كوسا مقطعة مكعبات
- 500 جرام قرع مقطع مكعبات
- ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
- ¼ ملعقة صغيرة كمون
- 1 ليتر ماء
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- لتحضير الكسكس:
- 500 جرام كسكس
- ماء حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
طريقة التحضير
1. في قدر، ضعي اللحم والبصل مع الزيت، والفلفل الأسود، والزعفران، والكمون، والملح والزنجبيل على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار
2. أضيفي الطماطم، والجزر، والكوسا والماء، واتركي المزيج على النار حتى يغلي
3. أضيفي القرع والفليفلة واغلي المزيج من جديد
4. لتحضير الكسكس، ضعي الكسكس في وعاء مع الزيت النباتي وافركي جميع الحبات جيداً بالزيت
5. رشي الماء البارد على الكسكس وافصلي الحبات عن بعضها بيديك
6. ضعي الكسكس في طنجرة ضغط، وأضيفي الماء واضغطي الطنجرة، واتركي الكسكس ينضج حتى يتصاعد البخار من الطنجرة
7. ارفعي الكسكس عن النار وادهنيه بالزبدة
8. ضعي الكسكس في طبق كبير وعميق ثم أسكبي اللحم، والمرق، والخضار في وسط الطبق وقدميه ساخناً.
