طريقة عمل كبسة الدجاج اليمنية، وصفة تراثية من المطبخ اليمني العريق الذي يزخر بالأطباق الشعبية الشهية والمتوارثة جيلاً بعد جيل.
والكبسة كما هي معروفة، طبق مشهور ومعروف في معظم دول الخليج، ووصلت شهرته إلى معظم دول العالم. وهو عبارة عن مزيج من الأرز مع التوابل، ويُقدم عادة مع الدجاج أو اللحم أو السمك.
ما يميَز كبسة الدجاج اليمنية أنها غنية بالتوابل التي تضفي المزيد من النكهة والمذاق الرائع لطبق الكبسة، مثل الزعفران والقرنفل والقرفة والليمون وغيرها، إضافة إلى صوص تتبيلة البهارات المطحونة والتي تزيد من روعة هذا الطبق.
مقادير عمل كبسة الدجاج اليمنية:
بوقت قليل ومجموعة غنية من البهارات العربية، تعلمي معنا اليوم طريقة عمل كبسة الدجاج اليمنية التي ستبهر ضيوفك وأفراد عائلتك دون شك.
المقادير
- ½ دجاجة مقطعة لأربعة أجزاء
- 4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ¼ ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 1 حبة بصل متوسطة الحجم ومفرومة
- 1 حبة طماطم كبيرة الحجم مفرومة
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 10 جدائل زعفران مطحونة بالهاون أو مدقة المكسرات
- ¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون أو 5 بذرات قرنفل صحيح
- 1 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة
- 1 حبة لومي أو ملعقة كبيرة عصير الليمون الأخضر
- 2 و ½ ملعقة صغيرة ملح
- 3 كوب ماء
- 1 و ½ كوب أرز مغسول جيداً ومنقوع في ماء فاتر لمدة 30 دقيقة
- مكونات البهارات المطحونة:
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
- ½ ملعقة صغيرة كركم
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة
- ½ ملعقة صغيرة شومر
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة فلفل إفرنجي
- مكونات صوص التوابل:
- 1 حبة كبيرة الحجم طماطم طازجة
- ½ قرن فلفل أخضر أو قرن كامل حسب الرغبة
- 1 فص ثوم
- ¼ ربع ملعقة صغيرة سكر
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- 1/8 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- حفنة قليلة جداً من بذور الكمون
طريقة التحضير
- لتحضير صوص التوابل، اخلطي كل المقادير مع بعضها البعض في محضرة الطعام أو الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على صلصة ناعمة القوام وسلسة
- ضعي صوص التوابل في الثلاجة حتى يبرد قليلاً قبل تقديمه بجانب كبسة الدجاج
- لتحضير الكبسة، سخني الزيت النباتي في قدر عميق متوسط الحجم، وشوحي شرائح البصل فيه، ثم تبليها بالقليل من الملح والفلفل الأسود واستمري في الطهي حتى تذبل وتصبح شفافة
- أضيفي قطع الدجاج فوق البصل وتابعي طهيها حتى يميل لونها إلى البني الفاتح، ثم أضيفي الطماطم المفرومة، وقلبيها مع التحريك المتواصل لمدة قصيرة لا تزيد عن ثلاثين ثانية
- تبلي قطع الدجاج بإضافة الهيل، والقرفة، والقرنفل، والزعفران والبهارات المشكلة وحركي جيداً بملعقة خشبية حتى تتغلف كل قطع الدجاج بالبهارات
- اسكبي كوبين من الماء فوق الدجاج ثم أضيفي اللومي واتركي خليط الدجاج حتى يصل لدرجة الغليان
- خففي النار إلى أدنى درجة، واطهي الدجاج لمدة ساعة كاملة، ثم تبلي الدجاج برشة قليلة من الملح، واتركيه على النار لمدة 10 دقائق إضافية
- أضيفي الأرز واسكبي كوب الماء المتبقي حيث يجب أن تنغمر حبات الأرز أسفل الإصبع بالماء، واتركي محتويات القدر تغلي من جديد على نار عالية، ثم خففي النار واستمري في طهي الدجاج لمدة تتراوح من 20 إلى 30 دقيقة تقريباً، مع ملاحظة تشرّب حبّات الأرز لمرق الدجاج
- أطفئي النار بعد مرور الوقت المحدد لطهي الدجاج، حيث يتضاعف حجم حبات الأرز لامتصاصها كلياً لمرق الدجاج، واتركي الغطاء فوق القدر لمدّة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة حتى يستقر الأرز ويرتاح قليلاً
- قدمي كبسة الدجاج اليمنية بجانب صوص التوابل المعد مسبقاً.
