طريقة عمل بولاف لحم الضاني في رمضان 2022

1.    سخني السمن في مقلاة قاعدتها سميكة، واقلي الثوم فيها تدريجياً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم ارفعيه وبرديه اوصنعي منه عجينة ناعمة
2.    انقعي لحم الضأن في الزبادي ومعجون الثوم والزنجبيل، وأضيفي كل مسحوق التوابل الجافة إلى هذا الخليط، واتركي لحم الضأن لمدة تصل إلى ساعتين على الأقل
3.    أضيفي البهارات الكاملة إلى المقلاة السابقة واطحنيها كي يأخذ السمن نكهة البهارات، ثم أضيفي شرائح البصل واطبخيها حتى تصبح مثل عجينة الكراميل أو تتحول إلى اللون البني
4.    أضيفي اللحم المتبل مع اللبن وقلبيه، وأضيفي الملح ثم التبلة 
5.    اطبخي اللحم على نار هادئة / متوسطة وهو مغطى، مع التحريك من حين لآخر. وبعد حوالي 90 دقيقة من المفترض أن يبدأ اللحم في الوصول إلى 80٪ من النضج
6.    أضيفي معجون الكاجو والزعفران والفلفل الأخضر، واطبخي اللحم لمدة 45 دقيقة أخرى حتى ينضج تماماً، كما يمكنك عمل ذلك في فرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية تقريبًا
7.    لتحضير الأرز، انقعيه بالماء واغسليه جيداً ثم صفيه
8.    سخني حلة الضغط، وضعي فيها لحم الضأن المطبوخ والأرز المنقوع والفلفل الحار
9.    أضيفي الملح والماء ثم مسحوق بولاف ماسالا، وأحكمي إغلاق الطباخ واتركيه لمدة 7-8 دقائق (بعد صفرتين).